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Espaguetis con espárragos, azafrán y guisantes: un sabroso primer plato

Los espaguetis con espárragos, guisantes y azafrán son una receta sabrosa, perfecta para la primavera, cuando los espárragos están en temporada: puedes comerlos en lugar del primer plato programado en tu dieta, para aprovechar al máximo los beneficios.

Una receta ligera y acogedora, nutricionalmente equilibrada y completa que ayuda a  depurar el organismo y favorece la regularidad intestinal gracias a la riqueza de fibras de espárrago.

Barazzoni Spaghettieri Scolaveloce Inox, 22 Cm, ...
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  • Material: acero inoxidable 18/10 resistente e higiénico apto para el almacenamiento de alimentos
  • Apto para todas las fuentes de calor, excluida la inducción
  • Aptas para el lavavajillas

Propiedades nutricionales de los espaguetis con espárragos

Los espárragos son verduras con un sabor ligeramente amargo, nutrientes y ricas en propiedades beneficiosas. Veamos cuáles son.

  • Contienen muchas vitaminas , especialmente las del grupo B – excelentes para regular los niveles de glucosa en sangre – C, E y K. También son ricas en sales minerales , especialmente potasio, pero también calcio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, yodo .
  • Son ricos en antioxidantes, betacaroteno, zeaxantina y ácido fólico. Sustancias esenciales para eliminar el riesgo de enfermedades degenerativas y ralentizar el envejecimiento prematuro .
  • Si estás a dieta, el espárrago es una verdura de primavera que puede ayudarte mucho en el proceso de depuración . De hecho,  facilitan la diuresis y ayudan a controlar la presión arterial, gracias a la presencia de potasio.
  • Las fibras que son ricas, además, facilitan la motilidad intestinal y la digestión, favoreciendo un tránsito intestinal regular .
  • Finalmente, los guisantes representan la fuente de proteínas vegetales. Dan sustancia al plato, son nutritivos y saciantes.
  • El azafrán , utilizado en esta receta para dar sabor, le da al plato un sabor inconfundible y picante. De hecho, esta especia completa el espectro de propiedades beneficiosas para el organismo . Es considerado uno de los antioxidantes más poderosos, capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres , responsables de la oxidación celular que provoca el envejecimiento celular.

Descubre todos los beneficios del espárrago .

GSW 643160 olla de espárragos con inserto y ...
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  • asas de acero inoxidable, resistentes al calor
  • Tapa de vidrio resistente al calor e irrompible con liberación de vapor
  • Ángulo de fijación de acero inoxidable

Descubre cómo preparar espaguetis con espárragos y azafrán

Receta de impresión

Espaguetis con espárragos y azafrán

Plato primeros platos

Porciones
persona

Calorías por persona
320

Calorías totales

Ingredientes
  • 60 gramo espaguetis
  • 10 espárragos
  • 1 Clavo de ajo
  • 1 pellizco azafrán
  • 1 cucharilla aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla Grana Padano o pecorino
  • chícharos un puñado
  • sal yodada
  • perejil fresco

Votos: 5
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Instrucciones
  1. Hervir el agua para la pasta en una cacerola.

  2. En una sartén grande agregue un puñado de guisantes, ajo finamente picado y aceite.

  3. Separe las puntas tiernas de los espárragos de los tallos, enjuáguelos y colóquelos en la sartén con los guisantes.

  4. Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos.

  5. Mientras tanto, cuece los tallos en agua con un poco de sal y cocínalos por unos minutos; escurrir y combinar con el resto de los ingredientes, manteniendo el agua de cocción para crear una salsa.

  6. Los espárragos no necesitan cocinarse durante mucho tiempo, también porque se oxidan, por lo tanto, agregue sal y apague el fuego cuando estén lo suficientemente tiernos.

  7. Salar el agua para la pasta y cocinar los espaguetis (o el formato que prefieras) al dente; coger una taza pequeña de líquido del agua de cocción de los espárragos en la que absorber el azafrán, escurrir la pasta y echarla en la sartén junto con los espárragos, los guisantes, el azafrán y una pizca de perejil fresco picado.

  8. Llevar a la mesa muy caliente, terminando el plato con pecorino romano y un poco más de perejil.

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Espaguetis con espárragos, azafrán y guisantes: un sabroso primer plato

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