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Chutney: que es, como prepararlo, usos y 3 sabrosas variaciones para preparar en casa

El chutney o chatni (del hindi, que significa “muy picante”) es una salsa agridulce de origen indio y típica de la cocina inglesa.

De consistencia ligeramente gelatinosa, se utiliza para acompañar carnes, arroces y pescados hervidos o a la plancha .

Puede ser más o menos picante y se basa en verduras o frutas (o ambas) cocidas en un almíbar de vinagre, especias (como curry, comino, guindilla, pimiento o pimentón) y azúcar.

Se puede conservar en frascos durante dos o tres meses, pero si usa fruta fresca, es mejor consumirla dentro de los 15 días.

Existen muchas versiones dulces o saladas de chutney y su preparación es bastante sencilla. Usted elige sus frutas, verduras y especias favoritas, agrega azúcar (preferiblemente de caña) y vinagre y cocina hasta que la salsa espese.

El secreto está en el equilibrio entre los sabores de la mezcla de especias , frutas y verduras que elijas. Pero la base elegida también es importante: además del vinagre puedes usar yogur o jugo de limón.

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Cómo hacer una gran salsa picante casera

En Italia, la salsa picante es un condimento poco utilizado, pero en Francia e Inglaterra se encuentra a menudo en las mesas para acompañar carnes, quesos y aperitivos varios.

Hay muchas variaciones, porque puedes personalizarlo a tu antojo, mezclando varios tipos de frutas o verduras y especias. Sin embargo, el chutney más famoso es el chutney de mango .

En cambio, las especias más utilizadas son:

  • pimienta
  • Ají picante
  • canela
  • semillas de mostaza
  • clavos de olor
  • ajo
  • jengibre
  • curry
  • comino.

Se puede encontrar ya preparado, pero en casa es ciertamente más sabroso y genuino.

Lo mejor es usar una sartén antiadherente y una cuchara de madera o de plástico para evitar que el chutney absorba diferentes sabores.

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Propiedades nutricionales de la salsa agridulce

A base de frutas, especias y verduras, el chutney contiene las propiedades nutricionales de los ingredientes que lo componen. Por tanto, es rico en minerales, vitaminas y fibras.

Las calorías también están contenidas y esto lo hace especialmente adecuado para quienes están a dieta y sin sacrificar el sabor. Es, de hecho, una salsa que puede acompañar carnes blancas y pescados (hervidos o a la plancha), dando al plato el sabor de las especias y la frescura de la fruta.

Las especias también son preciosos aliados para la salud.

Si quieres saber más sobre las especias, lee nuestro análisis en profundidad .

Chutney: 3 deliciosas recetas

Hay muchas variaciones de esta salsa. Aquí tienes algunas recetas, también en la versión Thermomix.

1 – Chutney de mango

Receta de impresión

Chutney de mango

Tiempo de preparación 5 minutos

Porciones
personas

Calorías por persona
158

Calorías totales
752

Ingredientes
  • 150 gramo mango pulpa picada
  • 4 cucharas vinagre de sidra de manzana
  • 30 gramo azúcar morena
  • 50 gramo jengibre
  • 1 cuchara semillas de cilantro
  • 1/2 guindilla
  • 1 sal pellizco

chutney de mango

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Instrucciones
  1. Limpiar el mango, quitar el hueso y cortar la pulpa en cubos.

  2. Ponga todos los ingredientes en una cacerola y hierva.

  3. Deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo con frecuencia.

  4. Cuando alcanza la consistencia de una mermelada, la salsa picante está lista.

Preparación con Thermomix
  1. Pon en la jarra la pulpa de mango picada, el azúcar, el vinagre, una pizca de sal, el jengibre y las especias.

  2. Cocine por 8 min. a 100 °, a velocidad de espátula, con las cuchillas en sentido antihorario.

Notas de la receta

Puede agregar 100 g de manzanas y 100 g de cebolla picada para enriquecer la salsa.
Las especias también se pueden reemplazar con semillas de mostaza.
Va a la perfección con la carne de cerdo.

2 – Salsa de tomate

chutney con tomate

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  • Capacidad total: 250 ml / 250 gr

Raciones : 4 personas

Calorías por persona : 322

Calorías totales : 1,288

Tiempo de preparación : 5 min.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 10 g de jengibre fresco picado
  • 400 g de pulpa de tomate
  • 15 g de azúcar morena
  • 1 cebolla blanca cortada por la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Sal al gusto
  • pimienta de cayena al gusto

Preparación

  1. Picar el ajo, el jengibre y la cebolla.
  2. Ponga todos los ingredientes en una cacerola y hierva.
  3. Deje que hierva a fuego lento hasta que espese, revolviendo con frecuencia.
  4. Cuando alcanza la consistencia de una mermelada, la salsa picante está lista.

Es perfecto para acompañar carnes blancas.

Preparación con Thermomix

  1. Poner el ajo, la cebolla y el jengibre en la jarra, picar durante 5 seg. a velocidad 7 y juntar por el fondo con la espátula.
  2. Agrega los tomates picados, el azúcar morena, el vinagre, la sal y la pimienta y cocina por 10 min. a 100 °, velocidad 3.
  3. Transfiera a un bol y deje enfriar.

3 – Chutney de cebolla morada

chutney de cebolla roja

Raciones: 4 personas

Calorías por persona : 322

Calorías totales: 1,288

Tiempo de preparación : 10 min.

Ingredientes

  • 500 g de cebolla morada
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • medio pimiento picante fresco
  • 200 g de azúcar morena
  • 200 g de vinagre de vino tinto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Pica la cebolla y la guindilla.
  2. Ponga todos los ingredientes en una cacerola y hierva.
  3. Deje que hierva a fuego lento hasta que espese, revolviendo con frecuencia.
  4. Cuando alcanza la consistencia de una mermelada, la salsa picante está lista.

Especialmente indicado con carnes blancas y quesos. Para una variante más fresca, puede agregar un par de kiwis.

Preparación con Thermomix

  1. Poner el aceite de oliva virgen extra y la cebolla en el vaso, picar a velocidad 4 durante un par de segundos.
  2. Agrega la guindilla, el azúcar morena, la sal y el vinagre de vino tinto,
  3. Cocine por 25 min. a temperatura Varoma, con las cuchillas en sentido antihorario, velocidad 1.
  4. Transfiera a frascos esterilizados, cierre y voltee para sellar.
  5. Puede conservarse en el frigorífico.

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chutney: qué, usos y recetas con mango, variantes con tomate y cebolla

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