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Guisantes: propiedades, beneficios y las mejores recetas

Aunque tienden a consumirse como guarnición, los guisantes no son vegetales, sino legumbres y, como tales, deben usarse en alimentos, como lentejas, garbanzos y frijoles. Deben considerarse como un segundo plato en todos los aspectos o, mejor aún, como un componente de un solo plato .

Frescas, sabrosas, nutritivas: son verduras perfectas para la primavera , cuando están en temporada. Pero también puedes comerlos en otros momentos , porque se prestan bien a la congelación : así estarás lleno de fósforo, fibra y vitaminas con muy pocas calorías (52 calorías por 100 gramos).

Además, juegan un papel central en la dieta actual gracias a su contenido en fibras, proteínas, almidones, oligoelementos y muchos fitoquímicos.

Sin embargo, al igual que ocurre con otras legumbres, el consumo de guisantes puede generar fermentaciones por bacterias intestinales que dan lugar a la formación de gases en el intestino provocando problemas de flatulencia. Incluso las lectinas , una familia de proteínas contenidas en los guisantes, están asociadas con fenómenos de hinchazón y otros síntomas digestivos.

Son antinutrientes que, si se toman en grandes cantidades, pueden causar problemas, pero con la cocción se destruyen e inactivan . Sin embargo, los niveles de estos antinutrientes son más bajos en los guisantes que en otras legumbres.

Todavía se consumen en todo el mundo y se adoran por su agradable dulzor, por su facilidad de uso y almacenamiento , pero también por su importante aporte de nutrientes que contribuyen a nuestro bienestar diario.

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Que son los guisantes

Los guisantes son pequeñas semillas esféricas que provienen de las vainas producidas por la planta Pisum sativum , perteneciente a la familia Fabaceae (o Leguminosae o Papilionaceae ).

La planta del guisante es una hierba anual, tiene un tallo cilíndrico delgado y frágil que puede alcanzar una longitud de hasta 3 metros . Las plantas se dividen en cuatro grupos: tardías, intermedias, tempranas y semi-tempranas . Otro tipo de clasificación más común distingue las plantas según el tamaño. Ellos pueden ser:

  • enanos (de unos 50 cm de altura), que tienen un tallo semi-erecto. Su ciclo de desarrollo es muy corto: tanto la floración como la maduración tienen lugar en un corto período de tiempo. Además, las plantas, si no están debidamente ancladas a soportes, tienden a postrarse al suelo debido a la fragilidad del tallo. Esto dificulta la recolección de las vainas, especialmente si las plantas se cultivan en campo abierto.
  • Semina (unos 120 cm de altura): tienen el mismo ciclo de desarrollo que las enanas y también tienen los mismos problemas de cultivo.
  • Los trepadores , incluso de más de 180 cm de altura, tienen un desarrollo indeterminado. Estas plantas dan lugar a una fructificación continua y prolongada en el tiempo. Las plantas de guisante trepador suelen ser adecuadas para un cultivo hortícola en el que los tallos suelen ir acompañados de soportes (juncos, ramas o redes).

Los guisantes se cultivan en todo el mundo, especialmente en países asiáticos (India, China y Rusia), en América del Norte (Canadá) y en los países mediterráneos. Se recolectan en primavera, desde mayo hasta verano.

guisantes, la planta

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Valores nutricionales de los guisantes

Con 52 calorías por cada 100 gramos , los guisantes proporcionan:

  • 79,4 g de agua
  • 5,5 g de proteína
  • 0,6 g de lípidos
  • 6,5 g de carbohidratos
  • 6,3 de fibras.

propiedades nutricionales de los guisantes

Para asegurarse de tener un suministro suficiente de todos los aminoácidos esenciales, debe combinar los guisantes con otra fuente de proteína o incluso un grano integral para compensar la deficiencia.

Otros componentes principales de los guisantes son el almidón y la fibra . Son legumbres ricas en sales minerales, como potasio, fósforo, calcio, hierro y zinc.

A pesar del alto contenido mineral de los guisantes, la biodisponibilidad puede ser escasa debido a las altas concentraciones de fitatos, que actúan como inhibidores de la absorción de zinc, hierro y calcio.

Además de los fitatos, los guisantes contienen otro grupo de antinutrientes : las lectinas , que se asocian a síntomas como gases e hinchazón, entre otros, y pueden interferir en la absorción de otros nutrientes.

Sin embargo, hay que decir que los niveles de estos antinutrientes tienden a ser más bajos en los guisantes que en otras legumbres, por lo que es poco probable que causen problemas a menos que los consuma con demasiada frecuencia.

Guisantes: beneficios

Los guisantes son un alimento valioso cuando se incluyen adecuadamente en una dieta sana y equilibrada. Veamos en detalle las principales propiedades beneficiosas de los guisantes.

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  • Harina obtenida del procesado de guisantes secos sobre muelas de piedra natural
  • También son ricas en proteínas, calcio, potasio, hierro y fósforo, además de fibra …
  • Se puede utilizar para productos horneados dulces y salados en diversos grados del 10 al 30% en …

Propiedades diuréticas

Gracias al alto contenido de potasio y fibra , estimulan la diuresis y ayudan a mantener sano el intestino . Además, ayudan a contrarrestar la retención de agua y, en consecuencia , la celulitis , pero también son útiles para quienes padecen hipertensión arterial.

Propiedades depurativas

También gracias a las fibras, ayudan en caso de estreñimiento y permiten que el colon se deshaga de las toxinas , ayudando así a que su cuerpo se purifique.

Además, el consumo regular de fibra previene la formación de tumores de colon e intestino.

Útil en el embarazo

Gracias a su nivel de ácido fólico (vitamina B9), los guisantes ayudan a prevenir malformaciones fetales y por tanto contribuyen al correcto desarrollo del feto.

Mantienen el colesterol a raya

Según una investigación realizada por la investigadora italiana Lidia Bazzano y publicada en Nutrición, metabolismo y enfermedades cardiovasculares , comer de 80 a 140 gramos de guisantes al día durante al menos tres semanas conduciría a una reducción del colesterol LDL de 8 mg / dl.

Previenen la diabetes

El bajo índice glucémico de los guisantes los hace ideales para prevenir la diabetes tipo 2 . En particular, este índice vendría determinado por la coexistencia de fibras y proteínas , lo que ayuda a estabilizar los niveles glucémicos.

Ayudan en la prevención del cáncer

Según algunos estudios , los guisantes y otras legumbres tienen un efecto preventivo sobre la formación de tumores : el efecto se debe a la presencia de diversas sustancias como:

  • saponinas
  • lectinas
  • Compuestos fenólicos
  • isoflavonas.

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Contraindicaciones

El consumo de guisantes en general no tiene contraindicaciones particulares .

Sin embargo, en medicina, hay casos de intolerancia peligrosa análogos al favismo , que pasan bajo el nombre de guisante .

Las reacciones derivadas de este estado mórbido provocan alteraciones de la sangre (hemólisis, hemoglobinuria, etc.), que se desencadenan con la ingestión de guisantes o incluso con la simple inhalación de polen o por contacto con la planta del guisante.

Además, los guisantes contienen purinas , por lo que deben ser tomados con moderación por quienes padecen hiperuricemia o gota.

guisantes: cómo consumirlos y almacenarlos

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Cómo elegir y almacenar los guisantes.

Los guisantes son legumbres que se pueden consumir en cualquier época del año , gracias a la posibilidad de encontrarlas tanto frescas , sobre todo en el período entre primavera y verano , como secas, o congeladas , o en tarro / caja para el resto del día. año. año.

También se pueden envasar en forma de harina , útil para la preparación de sopas o veloutées, pero también para combinar con otros cereales para la preparación de productos horneados o para hacer pasta.

A menudo se compran congelados, en frascos o secos.

Pero cuando llega la primavera y los mostradores muestran las vainas frescas listas para ser descascaradas de sus sabrosas semillas, es importante saber elegir el mejor y más sabroso producto.

De hecho, para que sean tiernos y dulces, deben recolectarse cuando aún no se ha completado la maduración . Si la cosecha va más allá, la semilla adquiere consistencia y el sabor tiende a perder dulzor.

En el refrigerador, los guisantes frescos no se conservan por más de tres o cuatro días.

Pero, ¿cómo saber si están en el punto correcto de madurez ? Primero hay que fijarse en las vainas : si son demasiado grandes es mejor desistir de comprarlas.

Las vainas deben tener un color verde vivo y deben tener una cierta turgencia y un cierto crujido que las haga “rajar” al abrirlas. Si, por el contrario, son opacos y gomosos, es mejor evitar comprarlos.

Si compra guisantes frescos con vaina, no tire las vainas . Puedes usarlos para preparar sopas, caldos y terciopelos . Además, son indispensables para el “risi e bisi” , el clásico arroz veneciano donde las vainas, una vez hervidas, reducidas a puré de patatas y tamizadas , se convierten en parte integrante del plato, junto con los guisantes.

Usos alternativos

Un descubrimiento reciente sugiere que los guisantes tienen propiedades beneficiosas particulares para la piel .

Esta hipótesis aún no ha sido confirmada por datos experimentales, sin embargo parece que algunos compuestos que componen los guisantes verdes pueden promover una cicatrización más rápida de las heridas, incluso eliminando sus marcas en la piel.

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Si quieres hacer una mascarilla de guisantes puedes probar estas dos alternativas:

  • Mascarilla para pieles grasas. Combine 2 cucharadas de guisantes hervidos triturados y 2 cucharadas de leche fresca. Mezclar, aplicar la mascarilla sobre el rostro limpio, evitando la zona de los ojos. Una vez seco, enjuaga tu rostro con agua tibia para eliminar la mezcla y aplica una crema hidratante específica para pieles grasas.
  • Empaque para pieles cansadas . Mezcle 2 cucharadas de guisantes hervidos previamente triturados y 2 cucharadas de yogur. Aplica la mezcla en tu rostro durante 20 minutos, luego con la ayuda de un hisopo de algodón empapado en aceite de oliva virgen extra retira todo. Enjuague su cara con agua tibia y aplique una crema hidratante.

Si tienes la piel sensible o intolerante, consulta con tu médico o esteticista antes de aplicarte las mascarillas.

guisantes, recetas

Guisantes en la cocina

Los guisantes se prestan para la preparación de muchos platos . La versatilidad de esta legumbre es tal que se puede utilizar desde el aperitivo, pasando por el primero, pasando por el segundo y hasta la guarnición .

La mejor combinación es con cereales como el arroz , la espelta y la cebada para preparar sabrosos platos de invierno calientes y abundantes o apetitosas ensaladas frías en primavera y verano. Los guisantes también se pueden comer crudos, siempre que no sean excesivos en porciones.

Luego se pueden combinar con salsas, salsas y salsa de carne , o cocinar como ingredientes para pasteles rústicos, flanes, tortillas y purés. También existe la pasta 100% guisante , una alternativa proteica a la clásica pasta a base de cereales que ocasionalmente puede ser sustituida por el consumo de legumbres frescas.

Los guisantes también se pueden combinar con carne y pescado para formar excelentes platos únicos. Para nombrar uno, solo piense en la sepia con tomate y guisantes.

Como guarnición, el clásico a base de guisantes ligeramente chamuscados en una sartén , con cebolla salteada en un chorrito de aceite, sigue siendo el más práctico de preparar en cualquier época del año.

Si no sabes cocinar estas preciadas legumbres, descubre las recetas con guisantes unitingtravel.

guisantes: variedad

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Las variedades de guisantes

No todo el mundo sabe que existen muchas variedades de guisantes que difieren en forma y color. Hay miles en todo el mundo y el panorama varietal está evolucionando rápidamente.

En Italia, las variedades registradas en el Catálogo de especies vegetales del Ministerio de Agricultura, Políticas Alimentarias y Forestales en 2018 son las siguientes:

Variedad de guisantes de grano redondo

  • Guisante 100 días (llamado Lavagna)
  • Un croissant
  • Espresso generoso o generoso
  • El precocissimo (o Primizia)
  • Maravilla de Italia (o Feltham primero)
  • París
  • Pequeño provenzal (o Verdone d’Ingegnoli)
  • Priam
  • Cuarentena (o Quarantin di Casalborgone)
  • San Cristoforo (o Chiaro gigante di Isola o Cristoforo Colombo o Del bec)
  • S. Croce Napolitano
  • Verdone d’Ingegnoli (o Piccolo provenzal)

Variedades de guisantes de grano arrugado:

  • Concejal (o Buonissimo d’Ingegnoli)
  • Concejal en media rama (o Rondo)
  • Brental
  • Darius
  • Perfección de la piel oscura
  • Ícaro
  • Botella doble
  • Maravilla de Kelvedon
  • Milor
  • Navona
  • Picciotto
  • pirro
  • Progreso n. 9
  • Senador
  • Primavera
  • Stirone
  • Teléfono de escalada
  • Wando

Variedades de guisantes para comer:

  • Carouby
  • Gigante de flores violetas o gigante suizo

Además de estas hay muchas otras variedades, que es imposible mencionar todas, muchas de las cuales también están patentadas, como es el caso del Esedra , un guisante enano para la industria.

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Guisantes: notas históricas

Se desconocen los progenitores silvestres del guisante y parece haber sido cultivado desde el Neolítico (7000 aC). Probablemente la planta sea ​​originaria de las áreas del norte de la India y el área de Mesopotamia.

Los guisantes se cultivaron y consumieron ya en tiempos muy remotos de las primeras civilizaciones de Asia Menor y Oriente Medio. Seguramente fueron un alimento bien insertado en la dieta de las poblaciones mediterráneas, en particular de griegos, etruscos y romanos, como atestiguan muchos escritos del griego Teofrasto y del latín Plinio el Viejo.

En la Edad Media , en Inglaterra, eran un alimento básico de las clases pobres: en ese momento, incluso a los agricultores y trabajadores se les pagaba con guisantes secos. El Liber de Coquina , uno de los libros de cocina medievales más antiguos, escrito a finales del siglo XIII, relata algunas recetas a base de guisantes. En su momento, los campesinos no las comían frescas y tiernas, inmaduras y dulces, sino que las hacían crecer bien, más grandes y maduras, para secarlas y luego reducirlas a harina, para mezclar con la de cereales u otras legumbres . Con estas harinas hacían papillas, polenta e incluso pan.

El momento de gloria de los guisantes llegó en el siglo XVII cuando, impulsada por la búsqueda de novedades gastronómicas para llevar a la mesa, se puso de moda para la aristocracia comer guisantes frescos y muy verdes antes de madurar y por tanto más dulces, haciéndolos levitar pronto el precio. Una moda, esta, probablemente importada de Italia , donde las mesas aristocráticas ya a finales de la Edad Media eran ricas en verduras y a menudo se basaban en platos tradicionales campesinos.

Fuentes

  1. CREA – Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición.
  2. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia – BDA .

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guisantes: propiedades, beneficios y recetas

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