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Pasta con alcachofas: la receta de un sabroso primer plato

La pasta con alcachofas es un primer plato ligero y saludable , una receta que aporta una verdura espinosa y espinosa pero que encierra un corazón blando : una bondad absoluta que te vas a ganar. La pasta con alcachofas en blanco es la receta tradicional , delicada pero con un regusto ligeramente amargo, inconfundible de esta materia prima, buscada por la alta cocina gourmet y los gourmets, especialmente en nuestra capital.

Preparar este plato es muy sencillo y lleva poco tiempo . Solo la  limpieza de alcachofas frescas será un poco más difícil, ya que hay que tener cuidado de eliminar las hojas exteriores más rebeldes e inadecuadas para la cocción. Otro asunto si prefieres no perder el tiempo y utilizar alcachofas congeladas y ya limpias .

La receta original también es una excelente base para experimentar con sabrosas alternativas en la cocina ; basta una pizca de creatividad para preparar deliciosas variaciones como la pasta de alcachofas y panceta , alcachofas y chorizo , o con speck o nata ; o una versión más saludable, la clásica pasta con alcachofas y tomate . Un plato que realmente se reinventa en la cocina, potenciando siempre el ingrediente principal: tú eres la alcachofa .

Pasta con alcachofas: un maridaje de primer plato

Las  alcachofas son a menudo protagonistas de las recetas tradicionales de la cocina romana y del Lazio , tanto es así que la masa con estos frutos de la tierra querida está ligada en el imaginario popular a nuestra capital.

A pesar de esta “asociación”, todos conocemos bien las alcachofas a la romana y las alcachofas a la judía ; este primer plato, en cambio, puede considerarse un curso de toda la tradición italiana. La pasta con alcachofas no se puede rastrear en un solo origen y cada región cuenta con una receta particular, pero siempre partiendo de la misma base , que solo implica la adición de un chorrito de aceite y una pizca de queso parmesano o pecorino .

Así que recuerda que cada lugar, cada ciudad tiene sus propias variantes. Pero solo hay una receta clásica, que puedes, si quieres, reinventar también como pasta con alcachofas al horno o como original risotto con alcachofas .

Pasta con alcachofas

Cómo cocinar pasta de alcachofas

Sencillo y genuino: pero ¿cómo se cocina la pasta con alcachofas ? La receta es muy sencilla, el único aspecto un poco más exigente -como se mencionó- es el de limpiar las alcachofas frescas. La regla es muy sencilla: hay que quitar las hojas más externas , las más duras y picantes, y también hay que filetear con cuidado el tallo para eliminar la parte más coriácea.

También ten cuidado con tu toque para identificar cuáles son las partes externas a desechar: generalmente se quitan las primeras hojas, sobre todo cuando se trata de alcachofas recién cogidas, pero es posible que encuentres algunas verduras que necesiten una limpieza más profunda.

Una vez finalizada la limpieza, puede proceder de la siguiente manera:

  • una vez que haya limpiado cada alcachofa, córtela por la mitad y divida cada parte en rodajas.
  • En este punto, hierve las alcachofas durante unos diez minutos en agua con sal.
  • Mientras tanto, prepara el agua para la pasta y una sartén, donde puedes dorar una chalota con un chorrito de aceite.
  • Una vez escurridas las alcachofas, añadirlas al sofrito con 50 ml de agua. Cubra todo bien y cocine por otros 10 minutos.

Cuando la salsa de alcachofas se haya dorado bien, se puede optar por seguir licuando la mezcla con una batidora o con la Thermomix para obtener una crema suave para condimentar la pasta, o utilizar la preparación de esta manera; o hacer mitad y mitad , para hacer la receta cremosa pero al mismo tiempo adornada con tiras enteras de alcachofa.

Cómo incluir este plato en una dieta saludable

La pasta con alcachofas sin la adición de otros ingredientes -como carnes, embutidos o nata- es una receta extremadamente ligera y saludable . Las alcachofas son un vegetal importante para nuestro organismo y para nuestro bienestar, siendo ricas en propiedades beneficiosas: introducir esta preparación con moderación en la dieta es una excelente costumbre.

La pasta con alcachofas es un primer plato sencillo, sabroso y rápido de cocinar; pero siendo, de hecho, un primer plato, contiene una buena dosis de carbohidratos , 67,3 g (de los cuales azúcares 3,6 g). Por ello es bueno no exagerar si estás siguiendo una dieta adelgazante , dosificando siempre y con cuidado las dosis que te indique tu nutricionista.

El aderezo a base de alcachofa es rico en sabor y también cargado de cinarina , un elixir de bienestar que aporta pocas calorías: una ración de 150 g de pasta de alcachofa equivale a sólo 170-180 Kcal .

Pasta con alcachofas: ingredientes

Propiedades y beneficios de la pasta con alcachofas

La alcachofa en la leyenda

El ingrediente principal de este primer plato es la alcachofa : en botánica la planta se conoce como  Cynara scolymus . Según el mito, fue la ninfa Cynaria de color ceniza quien inspiró el nombre de la verdura.

Su aventura con Júpiter enfureció a su esposa Juno, quien la convirtió en una planta de alcachofa. Si la onomástica es incierta, las propiedades beneficiosas de este auténtico don de la naturaleza son ciertas .

Valores y propiedades nutricionales

La alcachofa es muy rica en sales minerales y vitaminas A, del B, C, E y grupos J . El secreto de sus virtudes lo da la cinarina, un polifenol que distingue su sabor y sus beneficios. Los últimos estudios clasifican a la alcachofa como la verdura más rica en antioxidantes. En la parte del corazón hay ácido clorogénico que protege el sistema cardiovascular, regula la presión arterial y fortalece el sistema inmunológico.

También es un alimento útil para la prevención del cáncer . El alto contenido de flavonoides lo hace especialmente adecuado para disminuir el riesgo de cáncer de mama. Una panacea también para el hígado especialmente en el período de tratamientos de quimioterapia o en caso de hepatitis, cirrosis hepática e ictericia. La alcachofa es un aliado de este órgano porque contiene cinarina , en mayor cantidad en las hojas: también favorece la diuresis y la secreción de bilis. Esta verdura también reduce el colesterol malo y regula el azúcar en sangre; por tanto, está especialmente recomendado para personas que padecen diabetes .

La presencia de vitamina K es otra peculiaridad de la alcachofa. Protege el sistema neuronal y contrarresta la aparición de Alzheimer y la demencia senil . Esta sustancia también mantiene sano el sistema esquelético y fortalece los huesos.

A pesar de la comparación que se hace con la verdura para indicar la falta de atractivo de una persona , la alcachofa es una verdura de belleza . Un remedio detox que purifica el cuerpo y al mismo tiempo hace que la piel luzca radiante . Diurético y drenante , ayuda al organismo a mantener la línea.

Rico en fibra y bajo en grasas , solo contiene un 0,15%, es un alimento a incluir habitualmente en nuestra dieta. También beneficioso para la silueta : 100 gramos de producto aportan 47 calorías . Dietéticos y saludables, crudos, se convierten en suculentos placeres como la receta alla giudia , una delicia romana para comer con moderación.

La receta de pasta con alcachofas.

Receta de impresión

Pasta con alcachofas

Tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 15 minutos

Porciones
personas

Calorías por persona
180

Calorías totales
360

Ingredientes
  • 190 gramo de medias mangas (alternativamente, rigatoni)
  • 3 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalote
  • sal probar
  • pimienta probar
  • pecorino romano rallado (Opcional)

pasta con alcachofas: receta

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Instrucciones
Con alcachofas frescas
  1. Retire las hojas exteriores, las más duras y picantes.

  2. Corta con cuidado el tallo para quitar la parte más dura.

  3. Presta atención: presiona la alcachofa con las manos, para identificar todas las hojas a quitar. Si hablamos de alcachofas recién recolectadas, serán solo las primeras; si las verduras tienen algunos días, la limpieza podría ser más profunda.

  4. Una vez que haya limpiado cada alcachofa individual, córtela por la mitad en una tabla de cortar y divida cada parte en rodajas.

  5. Una vez cortadas, hiérvelas en una olla con agua con sal hirviendo durante al menos 10 minutos.

Con alcachofas congeladas
  1. Deja que el producto se descongele para que puedas drenar todo el agua restante.

Para pasta
  1. Mientras preparas el agua de la pasta, llevándola a ebullición y salando, dora la chalota en aceite de oliva caliente en una sartén durante unos minutos.

  2. Agrega las alcachofas escurridas en el aceite salteado y la chalota con 3-4 cucharadas de agua de cocción para la pasta, que en este punto ya estará hirviendo. Cocine con la tapa puesta, a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

  3. Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego. Una vez cocida la pasta, escurrirla y añadirla a la salsa de alcachofas en la sartén. Dorar durante un máximo de 2 minutos a fuego lento.

  4. Una vez servido, se puede espolvorear con pecorino romano rallado o parmigiano reggiano.

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Pasta con alcachofas: pinterest

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