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Fechas: que son, historia, beneficios, valores nutricionales y usos en la cocina

Originarios de Oriente Medio, los dátiles son una fuente rica en fibra dietética , minerales (especialmente potasio, cobre, hierro, magnesio y fósforo) y tienen una ingesta reducida de grasas. De hecho, la fecha, en árabe بَلَح “balah” o تَمْر “tamr” significa el oro del desierto por todas las propiedades nutricionales que contiene.

Sin embargo, si está a dieta, los dátiles deben consumirse con moderación porque son muy energéticos y proporcionan azúcares fácilmente (fructosa, sacarosa, maltosa y dextrosa). Normalmente, es bueno limitarse a consumir unos 50 g de producto al día o cada dos . De hecho, 100 g de dátiles secos, entre 12 y 15 frutas, tienen 300 calorías . Los dátiles son aptos para deportistas por su valor calórico y su alto contenido en azúcares, pero no son aptos para quienes padecen diabetes .

La presencia de dátiles en las mesas durante las fiestas navideñas también invita a considerar los excesos que podrían derivarse de la presencia concomitante de muchos otros alimentos ricos en grasas y azúcares simples.

Pero los beneficios de las fechas son muchos. Por ejemplo, tienen una acción reparadora . Algunas poblaciones del norte de África se utilizan para preparar una decocción, o un jarabe concentrado, llamado robb , para restaurar la fuerza de las personas agotadas por una larga enfermedad. 

Los dátiles se pueden comer frescos o secos . Suelen consumirse secas, pero para aprovechar al máximo todas sus propiedades conviene consumirlas frescas.

Fechas: que son

La palmera datilera (Phoenix dactylifera L.) pertenece a la familia Arecaceae (Palmae). Es originaria del norte de África y se ha extendido por Oriente Medio, Arabia hasta el Golfo Pérsico, donde forma la vegetación característica de los oasis, por tanto en muchas zonas limítrofes del Mediterráneo y Canarias. 

Posteriormente, fue trasplantado a la parte sur de Estados Unidos, Sudamérica, India y Pakistán. En el norte de África se cultiva ampliamente y representa no solo una característica del paisaje, sino una verdadera fuente primaria de alimento

valores nutricionales de los dátiles

Propiedades y valores nutricionales de los dátiles

Los dátiles contienen diversos fitoquímicos importantes para la salud como esteroles, polifenoles, flavonoides y glucósidos. 

Entre los aminoácidos se encuentran:

  • ácido aspártico 
  • ácido glutamico
  • arginina
  • Alanina
  • glicina
  • leucina
  • lisina
  • serina 
  • valina.

fechas: valores nutricionales

Fechas: beneficios para la salud

Las fechas son enérgicas

Los dátiles aportan una importante contribución energética. 100 g de dátiles secos, unas 12-15 frutas, según su tamaño, corresponden a unas 300 calorías , que proceden casi exclusivamente de los hidratos de carbono. Por tanto, los dátiles son productos alimenticios de primera elección para el trabajo muscular y más aún, ya que también aportan vitamina B, necesaria para el metabolismo de los carbohidratos. 

Se recomiendan las fechas para los deportes, en particular, en el rendimiento a largo plazo y siempre que tenga que realizar esfuerzos físicos prolongados.

Además, gracias a su poder energético, resultan muy útiles en caso de: 

  • fatiga
  • defectos
  • debilitamiento físico. 

Los dátiles son ricos en antioxidantes.

A los dátiles frescos se les atribuye una propiedad antioxidante significativa debido a la presencia de:

  • antocianinas
  • carotenoides
  • Compuestos fenólicos.

La fruta tiene un perfil fenólico muy respetable. La actividad antioxidante del fruto de la palmera datilera se observó en un estudio realizado por algunos investigadores (Abdelhak Mansouri, Guendez Embarek, Eugene Kokkalou y Panagiotis Kefalas) proporcionando valores de eficacia antirradicales. Además, los contenidos fenólicos y las eficiencias anti-radicales de las diferentes variedades de dátiles estaban altamente correlacionados. 

Dado que los dátiles se consumen principalmente secos, el Centro de Investigación Vegetal del Ministerio de Agricultura de Al-Khoud en Omán quiso comparar los compuestos antioxidantes de los dátiles frescos con los secados al sol , presentes en tres variedades autóctonas:

  • Sonrojo
  • Khasab
  • Khalas.

Se ha descubierto que las variedades de dátiles frescos son una buena fuente de antioxidantes . En cambio, se perdió una cantidad significativa de antioxidantes y carotenoides después de secar al sol los dátiles, mientras que el contenido total de ácidos fenólicos y fenólicos libres y unidos aumentó significativamente. 

Entre las variedades de dátiles estudiadas, Khalas, considerada de primera calidad, demostró una mayor actividad antioxidante que otras variedades, tanto en carotenoides totales como en ácidos fenólicos ligados. En cambio, las antocianinas solo se detectaron en dátiles frescos.

Esta última investigación ha podido demostrar que el proceso de secado consigue mantener buena parte de las preciadas cualidades nutracéuticas de la fruta. Esto explicaría las observaciones empíricas reportadas durante muchos años de consumo que señalan los dátiles como un excelente remedio contra enfermedades bacterianas o virales .

fechas: beneficios para la salud

Tienen eficacia antibacteriana. 

Al respecto, otro estudio (AA Saddiq y AE Bawazir) destacó la eficacia antibacteriana del dátil sobre dos especies de bacterias patógenas:

  • Neumonía por Klebsiella
  • Escherichia coli.

Además, los componentes de la fecha han mostrado un impacto más efectivo que la actividad de los antibióticos estándar.

El mismo estudio también destacó una reducción de los efectos secundarios derivados del uso de un fármaco (metilprednisolona) sobre el contenido de algunos neurotransmisores en el cerebro. Pero también, un aumento significativo en el nivel de testosterona en el suero sanguíneo de los conejillos de indias machos utilizados para el experimento.

Antiinflamatorios

Los dátiles también tienen propiedades antiinflamatorias. La tradición atribuye a los dátiles beneficios especialmente a favor del intestino y el tracto respiratorio , con una importante actividad expectorante.

Los dátiles consumidos en decocción con miel ayudan a las vías respiratorias, gracias a sus propiedades emolientes y útiles para contrarrestar las flemas.

Los dátiles tienen acción contra el cáncer.

Según un estudio de la Universidad de Zhejiang , en China, el contenido aislado de beta-D-glucano en dátiles libios tiene una interesante actividad antitumoral e inhibidora sobre el sarcoma-180. 

Entre las muchas variedades de dátiles, los de Ajwa son únicos por sus propiedades medicinales . Estos dátiles se cultivan específicamente en el área de Medina (Al-Madina Al-Munawwarah) en Arabia Saudita. Además, los dátiles Ajwa contienen varios fitoquímicos como:

  • esteroles
  • polifenoles
  • flavonoides 
  • glucósidos. 

Estos fitoquímicos han demostrado efectos:

  • hipolipidémicos
  • antioxidantes
  • antiinflamatorio
  • cardioprotector
  • nefroprotector
  • hepatoprotector 
  • contra el cáncer, en casos de carcinoma hepatocelular, que es una de las principales causas de muerte relacionada con el cáncer y es tres veces más común a nivel mundial en hombres que en mujeres. 

En un estudio reciente (Fazal Khan y otros) realizado con extractos acuosos de dátiles Aiwa, los investigadores observaron la inhibición del crecimiento y la proliferación de la línea celular de cáncer de colon y adenocarcinoma de mama humano .

Ellos se remineralizan

Los dátiles son una excelente fuente de potasio y una buena fuente de fósforo. En cualquier caso, son muy ricos en sales minerales y, por tanto, pueden considerarse un excelente remineralizador natural .

De hecho, el potasio, junto con el magnesio, es particularmente útil para el equilibrio de líquidos en el cuerpo y como protector del sistema cardiovascular, mientras que el fósforo ayuda a las funciones cerebrales. 

Los dátiles protegen el sistema cardiovascular

Este alimento también tiene un efecto positivo en el perfil lipídico en sangre gracias a la presencia de fibras solubles e insolubles que regulan la absorción intestinal de grasas y azúcares.

Esto ayuda a mantener bajo control el nivel de colesterol LDL , el “malo”, y los triglicéridos , aumentando el colesterol HDL “bueno” y evitando la formación de depósitos peligrosos en las paredes de los vasos sanguíneos. Estas placas son la principal causa de enfermedades cardíacas importantes.

El consumo de dátiles también es beneficioso para la presión arterial.

Su riqueza en potasio y la escasa cantidad de sodio son especialmente útiles para el equilibrio de líquidos en el organismo y, por tanto, para el control de los niveles de tensión arterial, en beneficio de la protección del sistema cardiovascular.

El magnesio, presente en buenas cantidades en esta fruta, también actúa como cofactor que ayuda a mantener el tono vascular normal y mejorar la sensibilidad a la insulina.

Protegen el sistema esquelético

La vitamina K presente en el dátil , además de ser un factor útil en la coagulación sanguínea, interviene en la correcta funcionalidad de algunas proteínas implicadas en la formación. No solo eso, mantiene los huesos fuertes, como la osteocalcina (o proteína GLA ósea), que es necesaria para el metabolismo óseo normal.

La osteocalcina es sintetizada por osteoblastos o células óseas y participa en la regulación de la incorporación de fosfato de calcio en los huesos.

La relación entre la vitamina K y el proceso de fortalecimiento del tejido óseo parece estar confirmada por alguna evidencia científica reciente que demostraría la existencia de una relación entre los niveles bajos de vitamina K en la sangre y el desarrollo de artrosis o fragilidad ósea. osteoporosis.

diabetes y fechas

Fechas: contraindicaciones y efectos secundarios.

Se desaconsejan encarecidamente las fechas para los diabéticos. 

El elevado aporte calórico derivado de los azúcares contenidos en los dátiles sugiere no superar nunca la cantidad. Este consejo, que generalmente se aplica a todas las frutas azucaradas, es particularmente importante para quienes ya tienen un índice glucémico alto en sangre o para quienes siguen una dieta hipocalórica.

Es mejor consumir dátiles fuera de las comidas principales, especialmente si son abundantes, para evitar elevar demasiado la carga glucémica.

Sobre todo, debes limitarte a cenar porque, durante la noche, los azúcares en exceso no son utilizados por el organismo y se transforman en reservas , en forma de grasa.

Cómo usar / tomar

Los dátiles se pueden consumir tanto frescos como secos. 

Suelen consumirse secas, pero para aprovechar al máximo todas sus propiedades conviene consumirlas frescas. De hecho, son más ricos en compuestos antioxidantes y vitaminas, con un aporte calórico de casi la mitad que los secos. Incluso el sabor de los dátiles frescos nunca es demasiado dulce

En cambio, el dátil seco se compone de solo 20/30% de agua y entre 50% y 70% de azúcar . Los dátiles se secan por necesidades de conservación. 

Para las poblaciones del norte de África, Arabia, Persia, donde se cultivan cientos de variedades con fines comerciales, los dátiles son un alimento fundamental. Casi todos los dátiles se secan al sol , con el fin de aumentar la concentración de azúcares, endulzar el sabor y permitir una mayor conservación, haciéndolos disponibles todo el año .

Solo algunas variedades (Berhi y Hiann) se comercializan frescas y destinadas al consumo directo.

Los dátiles se pueden comer solos, en postres o con todos los quesos salados.

En el mercado también se pueden encontrar dátiles rellenos de nueces, que aumentan su poder energético.

Al ser un alimento calórico, en el día a día se recomienda tomar una ración de dátiles adecuada a tu gasto energético sin agobiarlo.

De hecho, es preferible consumirlos en:

  • desayuno, quizás acompañado de cereales integrales y yogur natural
  • fin del almuerzo
  • merienda “para romper el hambre” por la tarde. 

El jarabe de dátil, que se obtiene hirviendo la fruta en agua, se considera un buen remedio para la tos y los resfriados.

Variedades, si las hay

Hay muchas variedades de dátiles , pero según su consistencia, se pueden rastrear hasta tres tipos: 

  • suave
  • semiblando 
  • cubos.

El cultivo del dátil se caracteriza por una alta variedad , de la cual una gran parte está formada por khalts (variedades no identificadas). Las variedades comerciales más conocidas y cultivadas son: 

  • Mejhoul, Feggouse y Bouskri de buena calidad 
  • Jihel, Bourar y Aguelid de calidad media

A estos se suman muchas otras variedades como:

  • Ammari
  • Angou
  • Arichti
  • Bejjou
  • Berhi (fresco)
  • Bisr Helou
  • Bousthami
  • Boufeggous
  • Clane
  • Deglet nour (o Deklet noor)
  • Deri
  • Gounda
  • Gousbi
  • Hamraya
  • Hiann (fresco)
  • Hissa Halawi
  • Kenta
  • Kentichi
  • Lagou
  • Touzerzayet
  • Trounja
  • Sayeme
  • Zahidi.

Cómo elegir fechas

Los dátiles secos son más oscuros y arrugados , alargados de forma irregular, mientras que los frescos son lisos y perfectamente cilíndricos. 

Al igual que otras frutas secas, los dátiles también tienen un alto contenido de azúcares que a menudo cristalizan en el exterior de la piel. Generalmente, cuando se encuentran así (muy raro encontrarlos frescos en Italia), la pulpa del interior será más seca y menos valiosa.

Usos alternativos de la palmera datilera

Todas las partes de la palmera datilera son útiles para las poblaciones que la cultivan. 

  1. Los estípites emplumados se utilizan en la construcción de casas, las capas secas sirven de cubierta.
  2. Las capas jóvenes de las tiras de hojas plumosas se recolectan y se comen como verdura (col rizada de palma).
  3. El tallo de la palma se utiliza como combustible y se utiliza en la construcción como sustituto de las vigas en la construcción de viviendas.
  4. La hoja, cuyo raquis (tallo) tiene más de dos metros de largo, es apta para innumerables usos, entre los que se encuentran, sobre todo, la construcción de setos cortavientos secos y la fabricación de esteras de hojas tejidas. 
  5. La barba de la palma, que se encuentra en la base de cada hoja, triturada y humedecida, se utiliza como fibra para hacer cuerdas.

fechas: recetas

Fechas: usos en la cocina

Los dátiles se consumen principalmente como frutas simples, frescas y sobre todo secas , es decir, en la forma en que son más fáciles de almacenar y encontrar.

Por lo general, se presentan solos o junto con otros frutos secos. Son excelentes cuando se consumen con té de canela o un trago de ron.

Pero los dátiles también se pueden utilizar para diversas preparaciones y recetas imaginativas.

Los dátiles, combinados con leche y acompañados de cereales, son un excelente desayuno, enérgico y dulce como gusta a los más pequeños. 

Además, su matriz azucarada forma una buena combinación con los quesos, sobre todo si son muy sabrosos. 

Una idea para un plato original y sustancioso puede ser preparar unos dátiles, sin hueso y rellenos de varios tipos de quesos, acompañados de una pulpa de pera picada. 

Pero los dátiles también pueden ser el ingrediente exótico en una ensalada agridulce .

Recetas de origen africano y de Oriente Medio

En cuanto a las tradiciones del mundo árabe, el cuscús con dátiles es famoso . Se cocina solo con motivo del Año Nuevo musulmán.

En recetas de origen africano y de Oriente Medio, los dátiles se utilizan mucho más y resultan extraordinariamente versátiles. 

Con los dátiles secos se obtiene una harina que se utiliza para hacer un pan típico o, en invierno, se machacan junto con la cebada para hacer platos nutritivos. De los dátiles se obtiene una especie de miel. Los propios dátiles son ingredientes para tartas y dulces de diversa índole gracias a la extrema maleabilidad de la fruta. Por ejemplo:

  • La cocina árabe ofrece dátiles rellenos de almendras y agua de rosas
  • Túnez los con yogur
  • África del Norte Halwa bi Tamar, pastel de dátiles, higos, nueces, miel de naranja.

Los dátiles también se pueden utilizar en la preparación de helados o simplemente con fines decorativos , principalmente en postres. Por otro lado, también se obtiene un sucedáneo del café a partir de las semillas tostadas de los dátiles .

De la fermentación de los dátiles también se obtiene alcohol. El más famoso es Arak, también conocido como “Ron asiático “. Es un brandy exportado a todo el mundo pero producido principalmente en Oriente Medio y Lejano, que deriva del vino de palmera datilera.

Finalmente, los jugosos dátiles negros, cuando aún están verdes y parecen rojos, se utilizan para preparar un jugo muy usado en ceremonias , ligeramente alcohólico.

Batido nutritivo con leche de avena, plátano y dátiles

Total de calorías: 283 calorías por persona: 141

Ingredientes para 2 personas

  • 2 plátanos
  • 120 ml de leche de avena
  • 30 g de dátiles blandos (tipo Medjoul) sin hueso
  • 1 vaina de vainilla

adornar

  • 2 fresas
  • 4 frambuesas
  • 10 g de arándanos
  • 1 albaricoque.

Descubra cómo hacer el batido de dátiles .

fechas: que son

Fechas: botánica

palmera

La palmera tiene un tronco largo que puede alcanzar una altura incluso superior a los 30 m . Las raíces de la palma son relativamente cortas, pero son muy numerosas y se desarrollan radialmente en el suelo. De esta forma, son capaces de explotar mejor los recursos hídricos del suelo y están firmemente anclados al mismo resistiendo situaciones de vientos muy fuertes.

El tronco de la palmera , a diferencia de otros árboles, no es capaz de soportar enormes pesos, pero por otro lado tiene una notable flexibilidad , tanto que puede doblarse hasta 50 grados.

El interior tiene una consistencia fibrosa y el exterior consta de un típico revestimiento de rombo dispuesto horizontalmente que representa los restos de las vainas de hojas caídas. No desarrolla ramificaciones: las que forman una escasa corona en el ápice del tallo son las hojas. Son pinnadas, de hasta 6 metros de largo, agrupadas en un número máximo de treinta. Las superiores son ascendentes mientras que las basales curvas descienden, y son de color verde glauco.

Las flores de los dátiles

La palma es dioica, es decir, tiene plantas masculinas y femeninas, y tiene los órganos reproductores con flores masculinas o con flores femeninas en dos plantas distintas. Las flores unisexuales son pequeñas, de color blanquecino, fragantes, agrupadas en una especie de espiga con un eje carnoso e hinchado, llamado ” espádice “. Es una formación característica de las Araceae, densamente rodeada de flores unisexuales, desnudas o incompletas, encerradas o acompañadas desde la base por una bráctea especial, llamada “spata”.

Los spadici se ubican en posición axilar con respecto a la hoja y son muy largos, hasta 120 cm y con la formación de los frutos se doblan fuertemente debido al peso. Estos, de hecho, son los dátiles , bayas en forma de dedo de 5-7 cm de largo y 2-3 cm de ancho que cuando maduran adquieren un color naranja oscuro , casi rojo ladrillo. Los frutos de las variedades cultivadas tienen una piel correosa en la superficie que recubre una pulpa azucarada en cuyo interior hay una única semilla oblonga y leñosa. 

Estacionalidad de las fechas

Dependiendo de la variedad, los dátiles pueden tener pulpa dura o blanda y pueden ser más o menos carnosos.

Los dátiles de Israel son bastante conocidos por su pulpa particularmente rica.

Los dátiles se recolectan entre agosto y septiembre . Cada palma tiene una capacidad de producción de entre 80 y 150 kg de dátiles al año .

La palma se multiplica por chupones (crecimientos naturales en la base de la planta) o sembrando en primavera. Empieza a dar fruto solo después del octavo año de vida , alcanzando la plena madurez a los treinta. Además, es muy longevo, puede vivir más de 200 años . Desde la antigüedad se sabía que era posible fertilizarlo artificialmente, colgando las inflorescencias casi maduras extraídas de la planta masculina cerca de las flores de la planta femenina. 

La palmera datilera crece bien en todo tipo de suelo siempre que sea fértil y esté bien drenado. Es una planta sensible al frío, y en zonas de clima templado, incluso expuestas a zonas soleadas, no son productivas y solo tienen fines ornamentales. 

Para lograr que los frutos alcancen la madurez completa , se requieren temperaturas bastante altas (40 ° C) y un suministro considerable de agua, que en los cultivos se apoya en sistemas de riego.

historia de las fechas

Fechas: historia

La palmera datilera es conocida desde hace milenios (hace más de 7000 años) por las poblaciones que habitaban en el área sur de la zona templada boreal y en la zona tórrida, especialmente en:

  • Oriente Medio
  • África del Norte
  • Noroeste de la India. 

Esta planta era tan importante para el sustento humano que muchos expertos creen que fue la primera planta cultivada por la humanidad

Antiguo Egipto

En el antiguo Egipto, en la época de las dinastías faraónicas, la palma era un árbol apreciado por sus frutos muy enérgicos. Los dátiles eran un alimento básico. 

De hecho, es una fruta al alcance de todos, fácil de cosechar. Gracias a la posibilidad de secarse y conservarse , los dátiles son imprescindibles para afrontar los momentos de escasez de alimentos. Hace miles de años ya constituían una reserva energética que permitía afrontar largos viajes en zonas desérticas como las del norte de África o más simplemente superar los periodos estacionales más difíciles.

Todas las civilizaciones que pasaron por alto la cuenca mediterránea han conocido bien esta planta a lo largo de su historia y han sabido alimentarse de los frutos de la palmera datilera. Además de los egipcios que le dieron a la palma el símbolo de la fertilidad , los cartagineses habían representado la imagen en sus monedas y en muchos frisos de los monumentos. 

Pero, fueron los griegos quienes atribuyeron el nombre de dátil ” daktilos ” (dedo) a la fruta debido a la forma que se asemeja a una falange.

Población latina

La planta entre las poblaciones latinas había asumido un valor simbólico muy preciso: el del honor y la victoria .

La palmera datilera, incluso si es azotada por el viento y abrumada por la fruta, nunca cede y nunca cae, sino que continúa creciendo hacia arriba.

Los romanos solían donar una rama de palma a personajes ilustres por su valor artístico, cultural o por el coraje mostrado en la batalla o en la arena como gladiadores. 

Este simbolismo se trasladó luego a la tradición cristiana, donde las hojas se convierten en un signo de paz en memoria de los honores atribuidos a Jesús cuando entró en Jerusalén.

Además, los romanos hacían uso frecuente de la fruta también para aromatizar y endulzar el vino, para producir bebidas alcohólicas con su fermentación o como ingrediente para postres.

Pueblos árabes

Para las poblaciones árabes, los dátiles, además de haber sido siempre considerados un alimento milagroso, son un principio fundamental de la nutrición .

Numerosos pasajes del Corán mencionan estos frutos como parte de una vida diaria vital. El Profeta aconsejó a todos que comieran dátiles:

Quien comience su día comiendo siete dátiles no será atacado por ningún veneno ; o de nuevo: los ocupantes de una casa, sin dátiles, siempre tendrán hambre.

La esposa del Profeta, Aïcha , dijo:

Nosotros, la Familia del Profeta Mahoma, a veces llegamos a no tener más fuego para cocinar y comida para comer, solo nos quedaba agua y dátiles para sobrevivir, y esto podía durar hasta un mes.

Recetas de la Edad Media y el Renacimiento

En los recetarios medievales y renacentistas, la fecha estaba presente no solo como una fruta servida al final del almuerzo , sino también como un componente de platos complejos, especialmente pasteles y tartas , a menudo en combinación con otros ingredientes salados.

Bartolomeo Sacchi, conocido como Platina, en su obra más famosa, De honesta voluptate et valetudine, un breve tratado sobre gastronomía de 1475, describió los dátiles como muy dulces pero indigestos. De hecho, recomendó consumirlos antes de la comida después de haberlos pelado y deshuesado.

En cambio, Dumas desaconsejó comer dátiles maduros, de lo contrario, causaban náuseas y enfermedades de la piel.

Involución del cultivo

Durante el último siglo, ha habido una involución progresiva de los cultivos de dátiles , especialmente en los países del norte de África. Esta regresión se debe a diversos factores, entre ellos la enfermedad de Bayoud, que ha seguido extendiéndose desde 1870 y que está en el origen de la desaparición de gran parte del patrimonio fenicio. 

A este problema, se suma el efecto de las sequías prolongadas que han puesto de rodillas a las palmeras de muchas zonas, acabando por quitar el interés de las poblaciones locales por las palmeras datileras en favor de actividades más rentables. Todo esto también en detrimento de los equilibrios sociales y agroturísticos, considerando el papel básico de la palmera datilera en el mantenimiento de la identidad ecológica de su entorno y el papel de puente comercial.

Fechas en Italia 

Por último, en nuestro país no hay un gran consumo de dátiles, excepto durante el período navideño en el que las mesas festivas se enriquecen con estos dulces frutos.

Fuente

  1. USDA – Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

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dátiles: qué son, propiedades, beneficios y usos

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