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Culurgiones, el primer exquisito que llega de Cerdeña

Las culurgiones son una deliciosa pasta rellena fresca típica de Cerdeña con una original forma de espiga. Una fina pasta elaborada con sémola y harina encierra un relleno de patatas , queso de oveja y hojas de menta . Se preparan con una salsa de tomate y albahaca, muy fácil de hacer.

Su sabor pleno, dado por la consistencia de las patatas y el sabor picante del pecorino, se verá realzado por la sencillez de la salsa. Y luego descubramos juntos la receta de las culurgiones sardas , una auténtica joya de una tierra hermosa (¡incluso en la mesa!).

Culurgiones: el origen de un plato tradicional

Las culurgiones o culurgionis son típicas de la zona de Ogliastra , en la provincia de Nuoro. Un vínculo muy fuerte con el territorio sancionado en 2016 por la marca de indicación geográfica protegida IGP . La receta ahora está bien establecida, sin embargo, puede haber pequeñas variaciones según la zona.

Por ejemplo, en algunas provincias también se agrega cebolla en lugar de ajo al relleno. En otros, sin embargo, se invierte la receta original .

  • En Gallura , la mezcla de patatas y pecorino se aromatiza con cáscara de limón o naranja.
  • En Campidano , el relleno cambia por completo, con presencia de ricotta, pecorino, huevos, azafrán y verduras como espinacas o acelgas.

Culurgiones: los ingredientes

Una receta clásica con muchos significados

Las culurgiones son el plato dominical , pero en la antigüedad se consumían principalmente durante las celebraciones del día de muertos , el 2 de noviembre, por Navidad o Carnaval y para celebrar el final de la cosecha.

Quizás este sea el origen de la forma de oreja que se le da a la pasta cuando está cerrada. Puede leerse como una especie de símbolo de abundancia y prosperidad .

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  • Completo con dos discos intercambiables
  • Hecho de plástico duradero
  • Con discos de acero inoxidable de alta calidad.

Culurgiones: la receta

Receta de impresión

culurgiones

Plato primeros platos

Tiempo de preparación 60 minutos
Hora de cocinar 6 minutos
Tiempo pasivo 24 horas

Porciones
personas

Calorías por persona
674

Calorías totales
4045

Ingredientes
Para pasta
  • 300 gramo de harina 00
  • 200 gramo de sémola de trigo duro
  • 290 gramo de agua
  • 15 gramo de aceite de oliva virgen extra
  • sal probar

Para el relleno
  • 1 kg de patatas
  • 80 gramo de aceite de oliva virgen extra
  • hojas de menta un puñado
  • 100 gramo de pecorino de Cerdeña rallado
  • un diente de ajo

Para la salsa
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un diente de ajo
  • 4-5 hojas de albahaca fresca
  • sal probar

receta de culurgiones

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Instrucciones
  1. Infundir el diente de ajo en el aceite durante la noche o calentarlo en una sartén sin freír. Se utilizará para darle el aroma al aceite para el relleno.

  2. Hervir las patatas con toda la piel. El tiempo de cocción depende de su tamaño. Pelarlas y con ayuda de un machacador de patatas recoge la pulpa en un bol grande.

  3. Agregue queso pecorino, hojas de menta picadas y aceite de ajo a la mezcla. Condimente con sal y pimienta y déjelo reposar en el frigorífico cubierto con film transparente durante unas horas. Si puedes, toda la noche.

  4. Prepara la pasta. Vierta todas las harinas, el aceite y la sal en un bol grande. Amasar primero con un tenedor y luego a mano sobre una tabla de repostería. Deje reposar la masa durante 30 minutos tapada. Y luego tire de él con una máquina o con la mano en un grosor delgado.

  5. Cortar la pasta con un cuenco de pasta de unos 9 centímetros de diámetro. Rellene cada disco con una generosa nuez de masa. Cierre el disco empezando por la parte inferior, pellizcando los bordes y empujándolos hacia la masa.

  6. Prepare una salsa simple dorando el diente de ajo en aceite y luego vertiendo el puré de tomate. Sazone con sal y cocine durante 20-30 minutos, agregando la albahaca al final.

  7. Cuece las culurgiones en abundante agua con sal durante unos 6 minutos. Están listos cuando salen a la superficie. Sírvelos con la salsa.

¿Qué tipo de queso elegir?

Si quieres hacer culurgiones reales de Ogliastra debes usar sa Merca o viscidu .

  • Merca es un queso de oveja salado típico de la zona de Nuoro que fue consumido por pastores durante la trashumancia.
  • En cambio, el viscidu se hace con leche de cabra, que se deja reposar en salmuera.

Obviamente, estos no son productos fácilmente disponibles en toda Italia, por lo que el uso de un buen pecorino de Cerdeña también es perfecto.

Receta de culurgiones

¿Cómo cierran las culurgiones?

Lo más difícil en la elaboración de este plato en última instancia simple es el cierre de la pasta . Cada uno tiene su propia técnica. Sin embargo, te damos algunas pequeñas sugerencias para evitar cometer errores.

  • Asegúrese de que la masa esté lo suficientemente fina. De lo contrario, la parte de cierre estaría demasiado callosa.
  • Abundante con el relleno. Las culurgiones son definitivamente ricas.
  • Cuando hayas colocado el disco de masa en tu mano con el relleno, mueve la solapa inferior hacia la masa y presiona.
  • Ahora agarra dos pequeñas solapas de masa por los lados, pellizca y ciérralas apretándolas suavemente en el relleno.
  • Retirar el exceso de relleno y luego estirar las puntas.
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  • Material: Acero inoxidable; Forma: redonda lisa; Almacenamiento en caja de metal.
  • Diámetros: de 2,5 cm a 11,5 cm, altura: 3 cm
  • Corte limpio y regular de toda la pasta. Perfecto para hacer galletas, hojaldre y otros …

Las variantes

Las culurgiones no son una pasta fresca al huevo por lo que se pueden preparar fácilmente incluso en una versión 100% vegetal . Simplemente reemplace el pecorino con hojuelas de levadura nutricional .

Ciertamente no es la versión tradicional, pero es un excelente compromiso para todos aquellos que han optado por una dieta vegana.

Culurgiones: propiedades nutricionales y menús

Parte integral del relleno de culurgiones, las patatas aportan una buena cantidad de fibra y sales minerales :

  • potasio
  • fósforo
  • magnesio
  • cobre
  • aminoácidos
  • Vitamina C
  • vitamina B6

Además, también hay dos aminoácidos importantes como la lisina, un precursor de la B3 y el triptófano, que estimula la producción de serotonina, la hormona del buen humor.

Culurgiones sardas

Hablando de pecorino, no se puede dejar de subrayar su sabor, que lo hace inadecuado para quienes padecen hipertensión. Sin embargo, también se caracteriza por la presencia de vitamina A y sales minerales como calcio y fósforo. Y, por supuesto, proteínas y omega 3.

Culurgiones en la dieta

Las culurgiones son un plato muy rico. Incluso podría considerarse un plato único . La combinación de patata y pecorino aumenta significativamente su valor calórico. De hecho, estamos hablando de casi 700 calorías por ración .

Sin embargo, deben contextualizarse como parte de una cena festiva para que se puedan comer sin excesivo remordimiento. Quizás seguido de una buena porción de verduras crudas y cocidas.

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Culurgiones pinterest

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