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Cous cous (o cuscús): propiedades, beneficios y las mejores recetas

Sencillo de preparar, fresco, nutritivo: es el cuscús, un plato que, desde los países mediterráneos, se ha extendido por todo el mundo. Su ingrediente básico es la sémola de trigo duro, que tiene muchas propiedades nutricionales . Averigüemos todo sobre el cuscús: de dónde viene, qué beneficios aporta y cuáles son los mejores usos en la cocina.

Cous cous, como se hace

El cous cous , también llamado cuscús, no es más que una preparación hecha de granos de sémola de trigo duro al vapor .

El trigo duro, o trigo ( Triticum durum D ), es una planta herbácea de la familia Poaceae . En comparación con el trigo blando ( Triticum aestivum ), el grano es más alargado, translúcido y, como sugiere el nombre, “duro”.

El resultado de su molienda es la sémola : una harina de color amarillo claro , más granulada y consistente que la harina de trigo blando.

cuscús, harina de sémola

La preparación tradicional del cuscús

Pero, ¿cómo se prepara? En la preparación tradicional se parte de la sémola , que se rocía con agua y se trabaja con las manos para formar bolas .

Sobre estos se coloca sémola seca para evitar que se peguen: un poco como la harina sobre la pasta fresca.

Luego se tamizan las bolas : las que pasen por los orificios del tamiz se volverán a amasar hasta que alcancen el tamaño adecuado.

El proceso continúa hasta que toda la sémola se convierte en cous cous. No hace falta decir que hacer cuscús “fresco” requiere un proceso muy largo : en las sociedades tradicionales, las mujeres se reúnen en grupos para prepararlo en grandes cantidades.

Para conservarlo durante mucho tiempo , en la receta tradicional se seca al sol: de esta forma puede durar varios meses.

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El cuscús precocido

Hoy, en la mayoría de los países, la producción de cuscús está en gran parte mecanizada.

Por eso, la versión “moderna”, que puedes encontrar a la venta en los supermercados, contiene bolas de cuscús precocidas, que se pueden cocinar en pocos minutos .

Además, en tiendas especializadas puedes encontrar diferentes tipos: fino, medio o grueso.

Mientras que el cuscús tradicional se cocina al vapor hasta dos o tres veces, hasta que se ablande, este tipo se cuece al vapor una primera vez y luego se seca en secadores mecánicos.

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Los valores nutricionales de la sémola

En 100 gramos de sémola, encuentras 14 g de agua, 11,5 g de proteína, 0,5 g de lípidos, 76,9 g de carbohidratos, 1,9 g de azúcares y 3,6 g de fibra, en comparación con 339 calorías.

Veamos en detalle sus nutrientes:

cuscús valores nutricionales sémola de trigo duro

Beneficios del cuscús y la sémola

Los beneficios del cuscús se derivan de los de la sémola. Veamos cuáles son en detalle.

  • Ayuda a que los intestinos se mantengan sanos. La sémola es rica en fibra dietética, lo que te ayuda a recuperar tu regularidad natural y a mantener sano el intestino, eliminando las patologías que puedan afectarlo. Además, la fibra te hace sentir más saciado y, a dieta, es un aliado para no caer presa del hambre.
  • Te proporciona energía durante mucho tiempo . La sémola está compuesta por tres cuartas partes de carbohidratos, que son esenciales para aportar energía a tus actividades diarias. Tiene un índice glucémico moderado, por lo que también es un alimento apto para quienes padecen hiperglucemia o diabetes. El cuscús es excelente para consumir en lugar de pasta, porque contiene la mitad de sus calorías. Si sigues la dieta unitingtravel, puedes consumirla en lugar de la pasta proporcionada en tu menú en cantidades iguales, como te explicamos en la guía Sustituciones de alimentos dietéticos: cereales, derivados y tubérculos . La ausencia de colesterol también permite consumirlo a quienes padecen problemas cardiovasculares.
  • Contiene una buena cantidad de proteínas . Aporta proteínas vegetales, que sin embargo tienen una buena composición en cuanto a presencia y cantidad. Por tanto, se recomienda para quienes practican deporte.
  • Buena fuente de sales minerales. El cuscús contiene sobre todo fósforo y potasio , sales minerales excelentes para la salud del cerebro y del sistema neurológico , pero también para la salud de los músculos. En verano es perfecto para eliminar el riesgo de carencias de sales minerales, que se pierden fácilmente con el sudor.
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  • Los ingredientes se tamizan y filtran antes de cocinarlos y hornearlos, como postre, …
  • El filtro se puede colocar en un recipiente similar a una olla, que se puede usar …
  • Coloque el material a filtrar sobre el filtro y fíltrelo a fondo.

Contraindicaciones

Generalmente el cuscús no tiene contraindicaciones particulares , salvo una posible intolerancia a los componentes básicos de la sémola .

Sin embargo, no es un alimento apto para celíacos, porque contiene gluten.

Usos alternativos de la sémola: la mascarilla exfoliante

La sémola también se utiliza en el sector de la cosmética natural para preparar mascarillas faciales . De hecho, al combinar sémola de trigo duro y yogur blanco , tendrás una mascarilla para exfoliar la piel delicada y también purificante. Puedes prepararlo así:

  • 3 cucharadas de sémola integral o blanca
  • 2 cucharadas de yogur blanco entero
  • 1 cucharadita de canela o jengibre molido.

Mezclar los ingredientes y extender la mascarilla sobre el rostro ya limpiado con la leche limpiadora, masajeando suavemente la piel . Déjelo actuar durante 5 minutos y luego retírelo con un hisopo de algodón humedecido en agua ligeramente tibia. Al final, aplique una generosa capa de crema hidratante.

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Cocinar cuscús: método tradicional y método moderno

En cuanto a la cocina , el método tradicional implica el uso de una olla humeante llamada taseksut en bereber, kiska: s en árabe, couscoussiera en italiano, couscoussier o couscoussière en francés. La base es una olla alargada de metal, de forma redondeada, en la que se cuecen carnes y verduras guisadas, que se convertirán en el condimento del cous cous.

Sobre esta base se coloca un recipiente con fondo perforado en el que se cuecen al vapor las bolas de sémola, absorbiendo los sabores del caldo de abajo.

En cuanto a la versión moderna , como decíamos es un alimento precocinado. Para prepararlo en casa, basta con poner un poco de agua hirviendo o caldo en un bol , al gusto: la cantidad de cuscús debe ser igual a la del agua . Por lo general, este tipo de proporción también se puede hacer “a ojo”.

Una vez que el cuscús se coloca en el agua hirviendo, ciérrelo inmediatamente con una tapa o un plato que se ajuste cómodamente al recipiente. Este se hinchará en unos minutos y estará inmediatamente listo para ser sazonado , después de haberlo descascarado con un tenedor.

En algunas recetas se sugiere añadir al agua una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para evitar que se pegue, pero esto no debería suceder si la cantidad de agua es la adecuada.

No es necesario agregar sal al cuscús, especialmente si ha planeado ponerlo en el aderezo.

Este método hace que el cuscús sea un alimento rápido y fácil de preparar: en cada paquete hay instrucciones específicas a seguir .

Cómo preparar cuscús: mira el tutorial de unitingtravel

Recetas tradicionales: el cuscús en el mundo

El cous cous se elabora en casi todos los países del mundo , a menudo utilizando el ya hecho por razones prácticas.

En Túnez, Argelia y Marruecos se sirve generalmente con verduras hervidas en un caldo más o menos picante, acompañado de cordero, pollo o cordero guisado .

El caldo de carne en Túnez es rojo, con tomate y guindilla, mientras que en Marruecos suele ser amarillo , con el añadido de especias como el curry o la cúrcuma.

En cambio, en Marruecos también hay una versión en la que se condimenta con pescado en salsa agridulce, pasas y cebollas; en algunas regiones de Libia también se utilizan pescados y calamares. También en Marruecos, hay una versión dulce, que se sirve al final de la comida.

cuscús, la versión tradicional

Por último, están las versiones del Sur de Sicilia , donde también tiene lugar el Cous Cous Fest , un festival que celebra la mezcla que está en la base de la cocina siciliana.

En particular, se come a menudo en las provincias de Trapani y Palermo, donde se sirve con pescado.

Una versión única es la del cuscús de Pantelleria , que es el que se elabora en la isla de Pantelleria , donde se ha convertido en un auténtico símbolo de la cocina local : elaborado con caldo de pescado y trozos de desperdicios de pescado, moluscos y verduras de la ‘huerta’.

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 recetas con cuscús

Recetas con cous cous

Es un alimento tan versátil que se puede condimentar de muchas formas diferentes: esto explica en parte las razones de su éxito.

De hecho, puedes condimentarlo con los alimentos que más te gusten:

  • carne
  • pescado
  • verduras.

Por lo general, en Italia se suele utilizar en “ensaladas”, es decir, con una base de tomates cherry y otras verduras y aderezado con aceite de oliva virgen extra. Pero, también se puede comer “simple”, es decir, solo condimentado con aceite y limón.

Melarossa ha creado para ti recetas ligeras, equilibradas y nutritivas : descubre todas las recetas para experimentar en la cocina.

1) Cuscús de verduras: receta y video receta

Calorías totales: 738 kcal / Calorías por persona: 369 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 100 g de cuscús
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento morrón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto
  • pimienta según sea necesario
  • cúrcuma al gusto
  • agua al gusto

Descubra cómo preparar cuscús de verduras .

2) Cous cous light con calabacín y tomates cherry: receta y video receta

recetas con cuscús cous cous tomates cherry

Calorías totales: 1000 kcal / Calorías por persona: 250 kcal

Ingredientes para 4 personas:

  • 160 g de cuscús
  • 100 g de tomates cherry
  • 180 g de calabacín
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • la ralladura de 1 limón
  • perejil al gusto

Descubra cómo preparar un cuscús ligero con calabacín y tomates cherry .

3) Cous cous con verduras, queso feta y ralladura de limón confitado

recetas con cuscús cuscús con calabacín

Calorías totales: 2000 kcal / Calorías por persona: 400 kcal

Ingredientes para 5 personas:

  • 300 g de cuscús
  • 300 g de agua
  • 1/2 berenjena
  • 1 pimiento morrón
  • 5 calabacines redondos
  • 12 tomates cherry
  • 150 g de queso feta
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • albahaca fresca al gusto
  • cebollino al gusto
  • Sal al gusto

Descubra cómo preparar cuscús con verduras, queso feta y ralladura de limón confitado .

4) Mini bolitas de cuscús y lentejas

recetas con cuscús mini bolas cuscús lentejas

Calorías totales: 790 kcal / Calorías por persona: 395 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 150 g de cuscús
  • 150 g de lentejas rojas peladas
  • 250 ml de caldo de verduras
  • una cebolla
  • 1 zanahoria
  • una pizca de orégano
  • aceite de oliva virgen extra, una cucharada
  • Sal al gusto

Descubre cómo preparar mini bolas de cuscús y lentejas .

5) Cuscús con albaricoques

recetas con cuscús de albaricoque cous cous

Calorías totales: 920 kcal / Calorías por persona: 230 kcal

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de cuscús
  • 60 g de lechuga
  • 1 cebolla morada
  • 5 albaricoques
  • el jugo de 1/2 limón
  • 50 g de yogur desnatado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubra cómo hacer cuscús con albaricoques .

6) Cous cous con champiñones

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Calorías totales: 730 kcal / Calorías por persona: 365 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 120 g de cuscús
  • 200 ml de caldo de verduras
  • champiñones, 200 g
  • 3 nueces
  • tres cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • ajo, un diente
  • un manojo de espinacas tiernas
  • una zanahoria pequeña
  • el corazón de un apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • una chalota
  • chile en polvo al gusto
  • perejil al gusto
  • menta o hierbabuena al gusto
  • Sal al gusto

Descubra cómo preparar cuscús con champiñones .

7) Cuscús integral sobre crema de calabaza y boletus

recetas con cuscús cuscús setas y calabaza

Calorías totales: 656 kcal / Calorías por persona: 328 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 120 g de cuscús integral
  • 300 g de calabaza amarilla pelada
  • 50 ml de leche desnatada
  • 500 ml de caldo de verduras
  • una chalota
  • un hongo porcini
  • 1 ramita de tomillo
  • ajo, un diente entero
  • aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
  • 5 alcaparras
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubra cómo preparar cuscús integral con crema de calabaza y champiñones porcini .

8) Cous cous con tomates cherry, garbanzos y cebolla morada: receta en video

Un poco de historia

Es un alimento muy antiguo : algunos estudiosos creen que se originó en China , otros en África y Oriente . Los vestigios más seguros, sin embargo, se refieren a la zona del norte de África : descubrimientos arqueológicos que datan del siglo IX han sacado a la luz utensilios de cocina para su elaboración.

En el siglo XXI, la conquista árabe-islámica contribuyó a la difusión del plato por toda la región norteafricana y luego a España : una de las primeras referencias escritas sobre la comida proviene de un libro de cocina de al-Andalus, la España musulmana del Siglo XIII .

El desarrollo de la producción de trigo aceleró su difusión por el perímetro del Mediterráneo . Finalmente, gracias a la colonización de los países del Nuevo Mundo, el cereal llegó a Sudamérica.

Su difusión recibió un impulso adicional gracias a las oleadas migratorias del siglo XX : sobre todo gracias a los migrantes que viajaron desde el norte de África a Europa y a Francia en particular.

Hoy en día es un plato muy famoso en varios países: símbolo de los países del norte de África y sur de Sicilia , que tiene su propia versión, es el segundo plato más querido en Francia.

Fuente
  1. Consejo de Investigación Agraria y Análisis de la Economía AgrariaCREA .

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