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Quesos: qué son, valores nutricionales, cuáles son los más magros, consejos para disfrutarlos a dieta

El queso  es un alimento que a menudo se demoniza, especialmente cuando se sigue una dieta. De hecho, una dieta equilibrada debe incluir todos los alimentos . En consecuencia, los quesos también son una fuente importante de calcio, un mineral esencial para su cuerpo.

Así que tratemos de conocer mejor este alimento , de los cuales hay diferentes tipos, diferentes entre sí en calorías, grasas y condimentos. Descubre las propiedades y valores nutricionales de algunos quesos como mozzarella, strachino, ricotta, primo sale, feta, parmesano y pecorino y cómo consumirlos en una dieta saludable.

Una dieta equilibrada debe incluir todos los alimentos, por lo tanto  también los quesos, que son una fuente importante de calcio .

Solo hay que tener cuidado con  los quesos curados  (incluido el parmesano), porque aunque son “nobles” desde el punto de vista proteico,  son especialmente ricos en grasas  y, a menudo, en calorías.

Descubra nuestra guía para sustituir el queso en una dieta .

La diferencia entre quesos y productos lácteos.

A menudo, esta doble terminología crea confusión y muchas personas no conocen la diferencia real entre un tipo y otro.

Ambos se derivan de la leche, pero el queso es producto de la cuajada  y, por lo tanto, es rico en un tipo particular de proteína, la caseína.

Los lácteos, sin embargo, no se someten a la coagulación de la caseína , sino a una variedad de procesos de mecanizado y, por lo tanto, tienen características diferentes.

Entre los productos lácteos encontramos la mantequilla, la nata, el yogur y la ricota, que se obtienen a partir de  las proteínas del suero , que es la parte líquida que se separa de la cuajada durante la elaboración del queso.

Este tipo de proceso hace que estos alimentos sean altamente digeribles.

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Las clasificaciones del queso

Los quesos se pueden dividir en quesos de vaca , oveja, búfalo y cabra, según el tipo de leche que se utilice para producirlos. Luego están los quesos mixtos , elaborados con mezclas de leches de diferentes especies.

Dependiendo  de la temperatura a la que se lleve la cuajada , los quesos se pueden dividir en quesos crudos (como la robiola) , semi- cocidos ( como la fontina) o cocidos (como el montasio).

Las categorías de queso a base de agua.

Los quesos también se pueden clasificar según la cantidad de agua que contienen:

  • Suave como el gorgonzola o el stracchino . Aquellos que tienen más del 67% de agua sobre el residuo magro.
  •  Semiduro como pecorino o sostén. Son los que tienen  un contenido de agua sobre el residuo magro entre 54 y 69%.
  •  Difícil . Los que tienen un menor contenido de agua sobre el residuo magro entre el 49 y el 56%, como la grana.

Luego, también hay una clasificación basada en condimentos y otra basada en contenido de grasa.

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Las categorías de queso basadas en grasas.

El nivel de grasa que contiene un queso también es un parámetro para su división en categorías bien definidas:

  • Magras,  aquellas que tienen un contenido de grasa seca inferior al 20%. Por ejemplo,  productos lácteos frescos o ricotta completamente desnatada .
  • Ligero,  con un porcentaje de grasa en seco, entre el 20 y el 35%. Esta categoría incluye  requesón, ricotta, queso parmesano y quesos duros de montaña semidesnatados.
  • Medio-ligero , con un porcentaje de grasa en seco, entre 36 y 43%. Por ejemplo,  sujetador, cabras y Asiago .
  • Medio graso , con un porcentaje de grasa en el seco, entre 44 y 47%, como mozzarella, caciotta, provolone y scamorza .
  • Grasa,  con sustancia grasa, en seco, entre 48 y 52%. En esta categoría encontrarás quesos como fontina, taleggio, gorgonzola, camembert, mozzarella de búfala ;
  • Muy grasos,  con una sustancia grasa, más del 53% seca, como mascarpone, Caprice des Dieux y quesos de doble y triple crema .

Esta regla no se aplica a los quesos con DOP , cuyo contenido de grasa depende de lo que disponga la disciplina de producción.

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Propiedades nutricionales del queso

Los quesos tienen un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, por ser ricos en aminoácidos esenciales .

Además, son una fuente primaria de calcio además de fósforo y vitamina D , nutrientes esenciales para el correcto desarrollo óseo durante el crecimiento. Por último, también aportan magnesio y zinc .

Debido al alto contenido de sal, que a menudo se agrega durante el procesamiento y al hecho de que tanto los quesos como los productos lácteos están compuestos esencialmente por proteínas y grasas, es importante incluirlos en la dieta en cantidades moderadas .

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Cómo incluir queso en tu dieta

No hay alimentos prohibidos, ni siquiera a dieta . Aunque los quesos y los lácteos son alimentos muy calóricos y con un alto porcentaje de grasa, en cantidades limitadas pueden beneficiar al organismo, que aún necesita lípidos .

Por ejemplo, los quesos curados, a pesar de ser “nobles” desde el punto de vista de las proteínas, deben consumirse con extrema moderación, especialmente si se necesita adelgazar.

Esto no significa que, una o dos veces al mes , sea posible sustituir el queso fresco que aporta la dieta por uno más condimentado, como el pecorino .

Entonces recuerda que si adoptas un estilo de vida activo, que incluye actividad física regular, es más fácil que un placer que te permitas de vez en cuando, no produce un daño grave a la pérdida de peso habitual, sino que funciona como una gratificación y por tanto un incentivo para seguir en tu camino.

¿Alguna idea sobre cómo incorporar el queso en su dieta ? Hay muchas ideas sabrosas para incluir quesos, aunque no sean precisamente magros, en su dieta saludable y también en su dieta.

Puede rallarlo en hojuelas en sus ensaladas, rallarlo en pasta o usarlo en recetas originales de unitingtravel.

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Beneficios y valores nutricionales de los quesos

1 – Mozzarella

quesos: valores nutricionales de la mozzarella

Los distintos tipos de mozzarella se distinguen según el tipo de leche utilizada:

  • fior di latte (con leche de vaca)
  • de búfalo (con leche de búfala)
  • mixto (vaca + búfalo).

La mozzarella es un producto lácteo de cuajada estirada elaborado con leche de vaca o de búfala y tiene un valor nutricional muy alto.

Sobre 100 g de producto:

  • 58,8 g son de agua
  • 18,7 g de proteína
  • 19,5 g de lípidos
  • 200 mg de sodio
  • 145 mg de potasio
  • 350 mg de calcio, 350 mg de fósforo
  • 2,6 mg de zinc
  • 2,5 mcg de selenio
  • 219 mcg de vitamina A retinol eq.

Todo por 253 calorías.

Beneficios y como consumirlo

La mozzarella contiene proteínas de alto valor biológico y sales minerales, especialmente cantidades apreciables de:

  • fútbol
  • potasio
  • fósforo
  • magnesio.

Por tanto, ayuda a asegurar la estructura y remodelación de huesos y dientes. El calcio también es muy importante en la transmisión de información dentro de la célula como mensajero.

Puedes elegir el tamaño de mozzarella más adecuado . Un bocado para aperitivo o caprese, trenza para ensaladas mixtas y para condimentar pasta, un bloque (con un porcentaje reducido de agua) para pizza.

Descubre todos los beneficios de la mozzarella y las recetas para probar .

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2 – Quesos: feta

quesos a dieta: queso feta cómo insertarlo

Es un queso semiduro elaborado con leche de oveja y cabra , es rico en proteínas y minerales, pero presta atención a la sal .

El feta proporciona buenas cantidades de calcio y fósforo , útiles para la salud de los huesos y dientes, y calcio, en particular, necesario para la contracción adecuada de los músculos y el corazón y para llevar información dentro de las células como mensajero confiable.

Entre muchas ventajas, también tiene el defecto de ser muy rico en sal y no tener un contenido de colesterol muy bajo , por lo que puede incluirse en una dieta variada y equilibrada. Pero su consumo debe estar bien calibrado, también porque tiene un aporte calórico no muy bajo, 250 calorías por libra.

Por tanto, el consejo es no más de 50 gramos por comida , 2-3 veces a la semana, por lo que puede ser una ración equilibrada. Además, contiene lactosa, por lo que no se recomienda para personas intolerantes.

Feta: como comerlo

No salar los demás alimentos con los que acompañe el feta en la comida y no combinarlo con otros alimentos proteicos, más bien alternar con huevos, carnes, pescados, legumbres.

Este queso se puede utilizar crudo en combinación con tomates , aceitunas, ensalada mixta, pepinos (como en la típica ensalada griega), o cocido a la plancha e incluso desmenuzado para dar sabor a pasta o arroz (siempre sin exagerar con las cantidades).

3 – Ricotta

quesos: ricotta valores nutricionales

Con un contenido bajo en calorías y lípidos, la ricota es un producto lácteo naturalmente “ligero” adecuado para adultos y niños.

La ricota no es un queso sino un producto lácteo, porque se produce con suero que es un subproducto de la cuajada. De hecho, es rico en proteínas de la leche y lactosa, por lo que no es adecuado para sujetos alérgicos o intolerantes , también porque a veces se agrega leche pura o crema para hacerla más cremosa y sabrosa.

Para darle el efecto saciante están las proteínas de suero, un tipo particular de proteína que se encuentra en la ricota más que en otros alimentos, que se asimilan y digieren fácilmente, lo cual es particularmente importante ya que las proteínas contienen muchos aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por tú mismo. Ricotta satisface plenamente sus necesidades, más que la carne y otros quesos .

Es muy útil para niños y jóvenes durante su crecimiento , ya que es rico en calcio y fósforo. Juntos, los dos minerales son esenciales para el desarrollo de los huesos y el esqueleto, para la producción de energía y para mejorar la capacidad de concentración.

El fósforo ayuda a fijar el calcio en los huesos y lo convierte en un suministro útil en la edad adulta, especialmente para las mujeres que son más propensas a la osteoporosis y , por lo tanto, deben comer requesón con frecuencia .

Consejos de dieta

Quienes están a dieta deben preferir la ricota de leche de vaca a la leche de oveja , que es más sabrosa pero también menos ligera (157 cal. Por 100 g). Es el suero de leche de oveja el que es más graso, así que tenga cuidado con los productos mezclados también si no quiere exagerar las calorías.

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4 – Primera sal

quesos: primera sal

Primo sale es un queso bajo en grasas con un sabor muy delicado.

Es un queso crudo que se deriva de la maduración del pecorino, tiene un color blanco puro, es suave y compacto, y no tiene corteza . Contiene mucho sodio, por lo que no es apto para personas hipertensas .

Contiene una buena cantidad de calcio y fósforo, que son fundamentales tanto para la correcta formación de los huesos en la edad del desarrollo, como después de la menopausia para prevenir la osteoporosis. Además, es rico en proteínas nobles, que contienen todos los aminoácidos esenciales para la salud del organismo . Y además tiene una alta digestibilidad gracias al reducido contenido en grasas .

Consejos de dieta

Primo sale es un queso versátil , que por su delicado sabor se presta a la elaboración de multitud de recetas. Excelente para pastas frías y ensaladas, se puede acompañar con aceitunas y picatostes como aperitivo y va muy bien con vinos blancos frescos. Prueba también la combinación con frutas como las peras.

5 – Stracchino

quesos: strachino

Stracchino (330 cal / 100 g), un queso blando elaborado con leche de vaca, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, muy importante para el buen funcionamiento de la mayoría de órganos y sistemas, incluido el sistema inmunológico .

Sin embargo, también es bastante rico en grasas, en su mayor parte saturadas, y tiene un aporte calórico no muy bajo (300 cal. Por 100 g), por lo que es recomendable consumirlo con moderación, sobre todo en dieta, también para su contenido de sal.

Entre las cualidades de este queso, la elevada cantidad de calcio, 567 mg por 100 g , y fósforo (374 mg por 100 g), imprescindibles para diversos procesos metabólicos ya que entre otras cosas ayudan a huesos y dientes, participan en la buena salud muscular. , contrarrestar:

  • nerviosismo
  • debilidad
  • fatiga física y mental.

A estos efectos positivos también contribuye la vitamina B12 , que contiene stracchino en buenas cantidades y que también preside la formación de glóbulos rojos, previniendo y tratando las diversas formas de anemia.

Consejos dietéticos y cómo consumirla

Es recomendable comer stracchino no más de 2 veces por semana (como alternativa proteica en lugar de carne, pescado, huevos, y nunca juntos, o como condimento para un solo plato, con pasta o arroz.

Es excelente para untar sobre pan , acompañado de verduras cocidas o crudas, y se utiliza a menudo para preparar quiches o crepes salados. Un ingrediente imperdible de los wraps de Romaña, en lugar de combinarlo con jamón, se puede degustar con rúcula.

Quesos: diferencia entre stracchino y crescenza

La leche de vaca tiene un sabor, textura y colores muy similares y el mismo origen: pero ¿cuál es la diferencia entre stracchino y crescenza? La primera, según la tradición, proviene de la leche de vacas “stracche”, de la “stracch” lombarda, que está cansada de regresar de los pastos de montaña cuando fueron ordeñadas, y la maduración tarda unos veinte días.

La crescenza, fruto de la leche de vaca entera pasteurizada, blanda, cruda y fresca, “crece” en el sentido de que se desprende del molde debido a su maduración que finaliza a los pocos días.

7 – Caciotta

quesos: caciotta, beneficios y valores nutricionales

Es un queso rico en nutrientes esenciales como:

  • proteinas
  • fósforo
  • fútbol
  • vitamina D.

Fresca o añejada, de sabor dulce, a veces ligeramente ácido y una pasta de color blanco lechoso, generalmente con una corteza ligeramente pajiza, la caciotta se puede producir con todo tipo de leches, de oveja, vaca, cabra, búfalo o mixtas. Forma parte de los denominados quesos de grasa media (así como la mozzarella o la scamorza), con una buena cantidad de colesterol y sodio, por lo que el consejo es consumirlo siempre en dosis moderadas, pero no está prohibido de forma equilibrada. dieta .

La caciotta tipo toscana, elaborada con una mezcla de leche de vaca y oveja, no es precisamente baja en calorías, tiene unas 365 cal. por un hectogramo , más o menos como el de la oveja (llamado Roman caciotta ), que tiene 364 .

Por otro lado, la variante fresca (261 cal. Por 100 g) es mucho más ligera , y la producida con leche de cabra , la cacioricotta, que para el mismo peso asciende a 178 calorías , con una presencia de grasas en torno al 14%.

Quesos: como consumir caciotta

Muy versátil en la cocina, la caciotta, además de disfrutarse en cubos en una ensalada mixta o como relleno para tartas rústicas , se puede utilizar en pizza en lugar de mozzarella.

8 – Pecorino

quesos: beneficios del pecorino

Altamente proteico, este queso de oveja es rico en calcio y fósforo, pero cuidado con las altas cantidades de sodio .

La baja presencia de azúcares hace que el pecorino sea utilizable por diabéticos (siempre con moderación debido al alto contenido de grasas y calorías).

Al comer pecorino, en dosis adecuadas (392 cal. Por 100 g), también se llena de zinc , un antioxidante a la vanguardia del metabolismo de proteínas y carbohidratos y en el control de peso, y de magnesio, útil para la producción de energía. y para el equilibrio del sistema nervioso.

El pecorino es muy nutritivo, una auténtica mina de proteínas, en particular caseína, con un porcentaje considerable de grasas (especialmente saturadas), superior a los quesos de leche de vaca, ya que en comparación con la leche de vaca, la leche de oveja es más rica en lípidos y colesterol .

Por esta razón, no es ideal para quienes son propensos a la hipercolesterolemia y debe consumirse con moderación incluso por quienes siguen un régimen de adelgazamiento .

9 – Parmigiano Reggiano

quesos: Propiedades del Parmigiano Reggiano
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Queso de larga crianza rico en proteínas, vitaminas y minerales, digerible y bajo en grasas (387 cal. Por 100 g).

Según el Reglamento de Producción , el Parmigiano Reggiano no puede contener aditivos alimentarios ni ser sometido a tratamientos térmicos. De esta forma se garantiza la calidad nutricional del producto, especialmente el menor porcentaje de grasa respecto al de otros quesos curados (gracias al uso de leche semidesnatada).

El parmesano contiene aminoácidos y enzimas esenciales que ayudan en la digestión de la caseína . Dado que prácticamente no contiene lactosa también es apto para intolerantes.

También es rico en vitaminas B, especialmente B1, B2, B3, B6 y B12, que son importantes para los procesos metabólicos, para los tejidos nerviosos y para la producción de energía. También contiene vitaminas E y A, importantes antioxidantes.

Beneficios para la salud

El parmesano, gracias al alto contenido de proteínas, grasas y sales minerales como el calcio y el fósforo, es un alimento fundamental para el crecimiento y desarrollo de los niños. E incluso después, es bueno para todas las edades: para que los adolescentes completen el desarrollo, para que los adultos y los ancianos acumulen reservas y tengan energía disponible. 

Su composición lo hace especialmente útil para aquellas personas que tienen una dieta que no es completa por elección (vegetarianos) o por necesidad (ancianos).

En primer lugar, el calcio, esencial para la salud ósea: 100 g de queso parmesano cubren el 100% de las necesidades de un individuo , pero en una dieta equilibrada, incluso la mitad es suficiente, ya que el calcio también está presente en otros alimentos.

Luego fósforo y magnesio , y también cobre y selenio , que contrarrestan el envejecimiento celular.

Lamentablemente, también hay sodio , y no poco, por lo que las personas hipertensas deben consumirlo con moderación , incluso si publicaciones recientes han demostrado que están presentes algunas proteínas con un efecto antihipertensivo particular.

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quesos: qué son, cómo disfrutarlos en una dieta, valores nutricionales

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