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Spaghetti allo scoglio, un primer plato de mariscos atemporal

Los espaguetis allo scoglio son un rico y sabroso primer plato del mar . Un verdadero clásico de la tradición mediterránea en el que la ligereza del pescado combina a la perfección con el sabor de la pasta. Puedes preparar esta apetitosa salsa de moluscos y crustáceos con pasta corta o larga. Sin embargo, los espaguetis, preferiblemente de tamaño no demasiado pequeño, siguen siendo el mejor formato. Siempre que sean muy ásperas para absorber bien la salsa. Y obviamente escurrido al dente, para que se termine de cocinar en la sartén. Sin embargo, si desea seguir la receta DOC napolitana , su elección debe recaer en el scialatielli casero.

Con el tiempo, los spaghetti allo scoglio se han convertido en un primer plato suntuoso con un gran impacto visual. Sin embargo, es un plato que nace como un plato muy pobre en las comunidades de pequeños pueblos costeros . Hace siglos, de hecho, los pescadores condimentaban la salsa de tomate para pasta con piedras cubiertas de vegetación marina recogidas a lo largo de la costa.

Spaghetti allo scoglio de forma artesanal

Para una salsa de marisco perfecta, no pueden faltar moluscos, mejillones y almejas en primer lugar . Los crustáceos también son obligatorios, como las gambas y gambas e incluso la sepia o el calamar. El gran secreto de una salsa superfina es cocinar los diferentes moluscos y crustáceos por separado para respetar los diferentes tiempos de cocción, pero utilizando la misma sartén . De esta forma los sabores se mezclarán armoniosamente.

Por lo general, la salsa implica el uso de tomates cherry frescos, pero la versión blanca también es sabrosa . El aderezo ya está muy sabroso, pero si te gusta un toque extra de intensidad puedes disolver media cucharada de pasta de tomate con un poco de vino blanco y verterlo sobre los tomates cherry recién dorados. Este consejo, que le da a la salsa un aroma más fuerte, funciona especialmente si está usando productos congelados.

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Materias primas seleccionadas

La alta calidad de los productos utilizados es fundamental y deben ser muy frescos. Para las almejas será necesario un remojo preventivo de al menos un par de horas en agua y sal, cambiando el agua al menos dos veces. El procedimiento servirá para eliminar la arena retenida en sus conchas.

Los mejillones necesitan una limpieza más profunda . Deben estar bien cepillados y despojados del biso, esa especie de barba que sale por las válvulas. Tienes que tirar de él con fuerza y ​​tirarlo. Para realizar esta operación de forma segura, puede ser útil un cuchillo mariscador con guantes específicos. Después de la limpieza, se deben remojar en agua dulce hasta que se cocinen (sin embargo, debe hacerse rápidamente).

El calor de la cocción abrirá los mariscos y liberará los aromas sabrosos y muy sabrosos que necesitas agregar a la salsa en la sartén. Así que tenga cuidado de no usar demasiada sal , porque el resultado final podría ser molesto. Puedes tener mejillones y almejas abiertos en una sartén sin nada o optar por agregar un chorrito de aceite y ajo para darles sabor. Importante: utilice únicamente los mejillones y almejas que se hayan abierto durante la cocción y elimine los cerrados . Por el contrario, durante la fase de limpieza, elimina los frutos abiertos o la cáscara dañada.

Spaghetti allo scoglio en la dieta.

Pocos platos como el spaghetti allo scoglio combinan la riqueza de las nobles proteínas del marisco con la energía de la pasta. Por esta razón, son un plato que puede disfrutar de forma segura incluso a dieta , siempre que limite la cantidad de aceite que se usa para cocinar la salsa . El sabor final no se verá afectado, al contrario.

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Las propiedades nutricionales

Los moluscos y crustáceos son una verdadera panacea desde el punto de vista nutricional, un verdadero concentrado de vitaminas y proteínas de bajo impacto calórico. Empecemos por las almejas que aportan 26 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, una cantidad muy elevada para un marisco. Rico en potasio, también tiene un buen contenido en vitaminas del grupo B y especialmente calcio y hierro.

Los valores de proteínas son más bajos en los mejillones (11,7 gramos), pero son excelentes para el potasio, el fósforo y el zinc. Los langostinos, por su parte, son portadores de proteínas de alta calidad, ricas en omega 3, potasio y vitaminas B. Terminamos en belleza con las propiedades nutricionales del calamar, rico en cobre y selenio, una sal mineral con una fuerte acción antioxidante.

Y ahora prepara los espaguetis allo scoglio

Receta de impresión

Espaguetis con mariscos

Plato primeros platos

Tiempo de preparación 40 minutos
Hora de cocinar 20 minutos
Tiempo pasivo 2 horas

Porciones
personas

Calorías por persona
668

Calorías totales
2672

Ingredientes
  • 320 gramo de espaguetis
  • 300 gramo de calamar
  • 500 gramo de almejas ya limpio
  • 500 gramo de mejillones ya limpio
  • 300 gramo de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 4 gambas rebozadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de perejil

Espaguetis con mariscos

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Instrucciones
  1. Coloca las almejas en una sartén a fuego alto con la tapa cerrada para que se abran. Elimina los que no se han abierto. Haz lo mismo con los mejillones.

  2. Filtra el agua de cocción de los mariscos a través de un colador de malla fina cubierto con una servilleta limpia y déjalo a un lado. Pele y mantenga calientes las almejas y los mejillones, guardando algunos enteros para decorar.

  3. Cortar la panza de las gambas y con la ayuda de un palillo quitar el hilo intestinal. Dorar las gambas en una sartén con una cucharada de aceite hasta que hayan adquirido color por ambos lados. Licuar con vino blanco. Déjalos a un lado.

  4. Limpiar el calamar separando los tentáculos de la bolsa. Cortar las bolsas en rodajas y dorarlas en la misma sartén que las gambas durante tres minutos con una cucharada de aceite. Ponlos a un lado con las gambas y sofríe los tentáculos en la misma sartén

  5. En la misma olla que has usado hasta ahora, dora el aceite con dos dientes de ajo y cuando estén dorados añadir los tomates cherry cortados en cuartos. Deja que se ablanden un poco y añade un poco de agua de marisco.

  6. Agrega los calamares y cocina por unos minutos más, agregando más agua de mariscos.

  7. Cuece la pasta al dente. Escúrrelo al menos tres minutos antes del tiempo indicado en el paquete y continúa cocinando en la sartén con la salsa absorbiendo todo el líquido y agregando, si es necesario, más agua de mariscos o agua de cocción de la pasta.

  8. Ahora agregue las almejas y los mejillones sin cáscara.

  9. Servir con una pizca de perejil, por último añadiendo las almejas y los mejillones para decoración y una cigala por comensal.

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